Cassoulet
Cassoulet je znamenita francoska enolončnica s fižolom.
Cassoulet
Cassoulet je znamenita francoska enolončnica s fižolom.
Recept je objavljen v reviji Dober tek, januar 2016
KOLIČINA: za 6 oseb
ZAHTEVNOST: Preprosto
Sestavine
- 500 g suhega belega fižola
- 7 strokov česna
- 5 timijanovih vejic
- 3 rožmarinove vejice
- 200 g prekajene šunke brez kože in maščobe
- 1 lovorov list
- 1 žlica repičnega olja
- 1 srednje velika čebula
- 1 velik korenček (200 g)
- 2 žlički masla
- 500 g svinjskih pleč
- 1,25 dl belega vina
- 250 g sesekljanega paradižnika iz pločevinke
- 3 francoske toulouške klobase (ali pečenice)
- sol in poper
posip
- 25 g drobtin panko ali navadnih krušnih drobtin
- 1 strok česna
- 1 žlička drobno naribane limonove lupinice
- 2 žlički repičnega olja
- poper
Priprava
Fižol preberemo in ga čez noč namočimo v trikratni količini vode. Odcedimo ga in vodo, v kateri se je namakal, zavržemo. Damo ga v veliko, globoko kozico in prelijemo s približno 2 litroma sveže vode, tako da voda sega 3 cm nad fižol. Dodamo 3 stroke česna, 2 timijanovi in 1 rožmarinovo vejico. Zavremo, na pol pokrijemo s pokrovko in počasi kuhamo 1 uro in pol. Občasno preverimo gladino vode. Šunko narežemo na koščke in jih priložimo k fižolu. Preverimo, ali je še vedno dovolj vode, da je vse pokrito. Počasi kuhamo še 30 minut.
Preostale timijanove in rožmarinove vejice zavijemo v lovorov list in z vrvico povežemo v dišavni šopek. Čebulo nasekljamo, korenje pa narežemo na 1 cm velike koščke. Svinjsko pleče narežemo na 4 do 5 cm velike koščke, vso odvečno maščobo pa odstranimo. V veliki ognjevarni kozici ali posodi za narastke segrejemo olje, dodamo čebulo in korenje ter 5 minut počasi pražimo na srednji temperaturi. Občasno premešamo. Štiri stroke česna, ki so nam še ostali, drobno nasekljamo. V kozico dodamo maslo, ga stopimo, vmešamo česen in ga pražimo 2 minuti. Temperaturo povečamo in v kozico položimo meso, opekamo ga 2 do 3 minute, da ni več rožnato. Prilijemo vino in ga pustimo 1 minuto malo povreti. Vmešamo paradižnik iz pločevinke, dodamo dišavni šopek in kuhamo še nekaj minut. Začinimo s poprom in 2 ščepoma soli. Odstavimo.
Pečico segrejemo na 180 °C. Fižol s šunko odcedimo, vodo v kateri se je kuhal, pa prihranimo, saj jo bomo še potrebovali. Morali bi imeti približno 8,5 dl vode. Zeliščne vejice odstranimo in zavržemo. Zmehčane česnove stroke pretlačimo z žlico in jih primešamo fižolu in šunki. Vse skupaj dodamo v kozico s svinjskim plečetom, nato prilijemo 6 dl vode, v kateri sta se kuhala fižol in šunka. Nepokrito počasi kuhamo približno pol ure.
Klobase medtem položimo na manjši oplasten pekač in jih 20 minut pečemo, da se rjavo zapečejo. Med peko jih enkrat obrnemo. Vzamemo jih iz pečice, temperaturo v pečici pa znižamo na 160 °C.
Klobase narežemo na 1 cm debele poševne kolobarčke, jih vmešamo v fižol, kozico z jedjo postavimo v pečico in nepokrito pečemo 1 uro in pol. Medtem zmešamo drobtine, drobno nasekljan česen, limonovo lupinico, olje in nekaj popra. Meso bi moralo biti zdaj skoraj mehko, enolončnica pa sočna. Po potrebi prilijemo še malo vode, v kateri se je kuhal fižol. Mešanico z drobtinami posipamo po jedi in kozico vrnemo v pečico ter pečemo še 20 do 25 minut, da se jed po vrhu zlato zapeče.
Drobtine panko
So bele krušne drobtine, ki izvirajo iz japonske kuhinje. Uporabljajo se predvsem za paniranje perutnine, rib in morskih sadežev. So lažje in bolj rahle kot običajne drobtine, ocvrte pa vpijejo manj olja in so bolj hrustljave. V receptu jih lahko zamenjamo z navadnimi belimi ali svežimi belimi drobtinami.
Nasvet
Če enolončnico pripravljamo v kozici s kovinskimi ročaji, okoli njih ovijemo folijo, ki nas opomni, da so ročaji zelo vroči. Enolončnico lahko pripravimo dan ali dva vnaprej in jo shranimo v hladilniku. Fižol v hladilniku popije več tekočine, zato prihranimo tudi preostalo vodo, v kateri se je kuhal (približno 2,5 dl), in jo uporabimo, ko enolončnico grejemo.
V Franciji za cassoulet uporabijo najmanjšo sorto belega fižola – fižolico –, ki se uporablja tudi za bostonski pečeni fižol. Fižolica med kuhanjem obdrži obliko, dobra je tudi za solate.
Sledite nam
