Ratatouille
Ratatuj ali zelenjava po provansalsko
Ratatouille
Ratatuj ali zelenjava po provansalsko
Recept je objavljen v reviji Dober tek, Marec 2019
KOLIČINA: za 4 osebe
ZAHTEVNOST: Preprosto
Sestavine
- 2 velika jajčevca
- 4 manjše bučke
- 2 rdeči ali rumeni papriki
- 4 veliki zreli paradižniki
- 5 žlic oljčnega olja
- majhen šopek bazilike
- 1 srednje velika čebula, narezana na lističe
- 3 strti stroki česna
- 1 žlica rdečega vinskega kisa
- 1 žlička sladkorja
Priprava
Jajčevca po dolgem razpolovimo, ju položimo na desko s prerezano stranjo navzdol in spet po dolgem prerežemo na pol, potem pa počez na 1,5 cm velike kose. Bučkam odrežemo konce, nato jih prečno narežemo na 1,5 cm debele kolobarje. Papriki olupimo (lupimo od peclja do dna). Postavimo ju pokonci in krožno izrežemo pecelj, nato ju narežemo na 3 kose. Odstranimo notranje kožice, nato jih narežemo na grižljaj velike kose.
Paradižnike na dnu križno zarežemo in jih v nepregorni skledi prelijemo s kropom. Pustimo 20 sekund, nato jih vzamemo iz vode. Vodo zavržemo in paradižnike prelijemo s svežo mrzlo vodo. Pustimo, da se ohladijo, nato jim olupimo kožice. Paradižnike narežemo na četrtine, z žličko odstranimo semena in meso narežemo na koščke.
V široko kozico damo 2 žlici olja in na njem pražimo jajčevce 5 minut, da se po vseh straneh rjavo zapečejo in zmehčajo. Poberemo jih iz ponve in prihranimo. V kozico dodamo še 2 žlici olja in na njem 5 minut pečemo še bučke, da se po obeh straneh zlato rjavo obarvajo. Ponovimo še s papriko. Pazimo, da na tej točki zelenjave ne skuhamo preveč.
Liste bazilike natrgamo. Čebulo olupimo in narežemo na lističe, nato jo na žlici olja pražimo 5 minut. Dodamo strte stroke česna in pražimo še minuto. Primešamo kis in sladkor, nato dodamo paradižnik in polovico bazilike. V kozico vrnemo še zelenjavo, solimo in popramo ter kuhamo še 5 minut. Posujemo s preostalo baziliko in postrežemo.
Opomba
Nepopoln ratatuj?
- Ratatuj je kašast. To se zgodi, če zelenjavo prekuhamo. Bodimo pozorni na temperaturo – biti mora dovolj visoka, da se bo zelenjava hitro zapekla in bodo njeni naravni sladkorji karamelizirali, ne da bi se zažgala. Če je temperatura prenizka, se bo zelenjava začela kuhati v lastnem soku.
- Ratatuj je bledega okusa. Ratatuj je najboljši, če uporabimo svežo sezonsko zelenjavo. Če ne dobimo kakovostnega zrelega paradižnika, raje uporabimo pločevinko pelatov ali češnjevcev. Pazimo tudi, da zelenjavo na začetku dobro zapečemo, saj to okrepi okus.
Za vse okuse
- Ratatuju dodamo žlico kaper, pest izkoščičenih oliv in nekaj na koščke narezanih slanih sardonov.
- Ratatuj naložimo v pekač, ga posujemo z drobtinami 2 rezin kruha in pestjo naribanega parmezana, pokapamo z oljčnim oljem ter zapečemo pod žarom v pečici.
- Ljubitelji pikantnega skupaj s česnom v jed dodamo nasekljan in razsemenjen rdeč čili.
- Če želimo izdatnejšo jed, mu primešamo odcejeno pločevinko čičerke.
Nasvet
Izberimo dobro zelenjavo
Izberemo jajčevce, ki so težki glede na velikost in imajo nepoškodovano kožo ter mesnata stebla. Bučke morajo biti čvrste in bleščeče, raje izberemo manjše primerke, izognemo pa se mehkim. Tudi paprika naj bo čvrsta in bleščeča; rdeča in rumena sta slajšega okusa kot zelena. Paradižniki naj bodo lepo zreli.
Sledite nam
