Korenčkova potica
Sladka velikonočna peka
Korenčkova potica
Sladka velikonočna peka
Recept je objavljen v reviji Dober tek, april 2017
KOLIČINA: 1 potica
ZAHTEVNOST: Srednje zahtevno
Sestavine
- 500 g bele moke
- 40 g kvasa
- 60 g masla
- 80 g sladkorja
- 2 jajci
- približno 2 dl mleka
- šilce ruma
- limonova ali pomarančna lupinica
- vaniljev sladkor
- sol
korenčkov nadev
- 500 g korenja
- 280 g sladkorja
- 80 g masla
- 1 jajce
- mleti cimet
- mlete nageljnove žbice
- vaniljev sladkor
- limonova lupinica
- 2 žlici češnjevega žganja (kirsch)
- 50 g mletih praženih lešnikov
- 50 g piškotnih drobtin
za model
- maslo sobne temperature
- ostra moka
za premaz
- mleko
- razžvrkljano jajce
za posip
- sladkor v prahu
Priprava
Moko presejemo, stresemo v posodo (najboljša je plastična oziroma taka, ki ne prevaja toplote) in ji dodamo sol. V manjši posodici v malo mlačnega mleka raztopimo kvas, v drugi posodi pa zmešamo jajca, sladkor, rum, vaniljev sladkor in naribano limonovo ali pomarančno lupinico.
Preostalo mleko segrejemo, maslo raztopimo. Moki dodamo vroče mleko, premešamo, primešamo zmes z jajci, sladkorjem, rumom in aromami, premešamo ter dodamo raztopljen kvas in maščobo. Zamesimo v srednje gosto testo in ga zgnetemo toliko, da postane prožno v notranjosti in gladko po površini, posode pa naj se ne prijema.
Testo pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo in pustimo, da vzhaja. Plastična posoda, ki jo lahko nepredušno zapremo in je dovolj velika, je idealna komora za vzhajanje, kajti vsa toplota in vlaga ostaneta v posodi.
Medtem pripravimo nadev. Olupljeno korenje drobno naribamo in ga skuhamo v majhni količini vode, ki smo ji dodali 200 g sladkorja. Še mlačno kuhano korenje odcedimo. Posebej penasto umešamo maslo in preostali sladkor, dodamo jajce, cimet, nageljnove žbice, vaniljev sladkor, limonovo lupinico in češnjevo žganje ter primešamo odcejeno korenje.
Vzhajano testo premesimo in razvaljamo v pravokotnik, ki naj bo dolg toliko, kot je dvakratna dolžina premera modla. Pravokotnik naj bo povsod enako debel (približno 0,5 cm), zato robove obrežemo. Nadev, ki naj ima enako temperaturo kot testo, namažemo po testu ter potresemo z lešniki in drobtinami.
Namazano testo čvrsto zavijemo tako, da ga med zavijanjem stalno rahlo zategujemo, zadnjega dela (obrat in pol do konca) pa ne zategujemo več, temveč ga samo povaljamo. S tem dosežemo enakomerno debele plasti testa, kajti zunanji del potice se pri ponovnem vzhajanju najbolj raztegne.
Model namažemo z maslom sobne temperature in ga obsujemo z ostro moko. Zvito potico položimo v pripravljen model; sega naj do treh četrtin višine modla.
Precej na gosto jo do dna prebodemo z leseno špilo in jo na sobni temperaturi pustimo vzhajati. Pridobiti sme največ polovico prostornine. Prebadanje lahko ponovimo tudi, ko je potica vzhajana in pripravljena za peko. Pečico segrejemo na 180 do 190 °C (ali na 170 do 175 °C z ventilacijo).
Pred peko potico premažemo z mešanico mleka in razžvrkljanih jajc v enakem razmerju. Premažemo jo zelo tanko, da z mazanjem ne zamašimo luknjic, ki smo jih naredili s prebadanjem, kajti če jajčni premaz zamaši luknjice, onemogoči izhajanje pare iz potice, zaradi česar testo odstopi od nadeva in v potici nastanejo luknje.
Potico pečemo približno 50 minut, nato jo vzamemo iz pečice. Pustimo jo, da se krajši čas ohlaja v modlu, nato pa jo zvrnemo na rešetko. Med ohlajanjem jo pustimo pri miru in je ne prestavljamo. Režemo jo šele naslednji dan, ko je dobro ohlajena. Preden jo postrežemo, jo posujemo s sladkorjem v prahu.
Nasveti
- Pazimo, da testo ni pretrdo; pri mleku je navedena le približna količina, ker je ta odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc. Testa za potice ne stepamo preveč, kajti pri daljšem stepanju med vzhajanjem postane tako rahlo, da ne zmore nositi teže nadeva.
- Testo vedno vzhajamo na sobni temperaturi, nikoli ga ne postavljamo na radiatorje ali peči. Če imajo okolje, sestavine in posoda, v kateri mesimo, idealno (sobno) temperaturo, bo testo najlepše vzhajalo. Prostornina testa naj se pri vzhajanju podvoji.
- Obrezke testa lahko ponovno premesimo in zmrznemo ali jih pa uporabimo za kako drugo pecivo.
- Močno vzhajano potico moramo postaviti v za 20 do 30 °C bolj vročo pečico, takoj ko pa začne površina rjaveti, temperaturo zmanjšamo na predpisano.
© Salomon d. o. o., 2024.
Vse pravice pridržane.
Revija Dober tek je odlična kulinarična revija s preizkušenimi recepti. Eno najbolj branih kulinaričnih revij v Sloveniji sta leta 1995 ustanovila Darko in Zdenka Petelin, danes pa njuno tradicijo nadaljuje hči Urška Petelin, ki z zavzeto ekipo vsak mesec poskrbi za svežo zbirko receptov in obilico pestrih vsebin za sladokusce. V uredništvu revije Dober tek izdajamo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, kulinariko pa z bralci v praksi delimo tudi z organizacijo kuharskih tečajev, delavnic, degustacij in kulinaričnih izletov.
Uspešno sodelujemo tudi s številnimi podjetji, za katera pripravljamo kulinarične vsebine, kot so promocijska besedila, recepti, fotografije in videorecepti za posebne projekte in tematske publikacije, ter organiziramo dogodke in tiskovne konference.