Najprej spečemo kolač

Pečico segrejemo na 180 °C. Model za 900-gramsko štruco namastimo in obložimo s papirjem za peko. V veliki skledi stepamo maslo in sladkor, da nastane svetla penasta masa. V drugo skledo odmerimo smetano, vtepemo jajca in dodamo rdečo peso ter vaniljev in mandljev izvleček. V tretjo skledo presejemo vse suhe sestavine in mešanico dodamo masleni masi skupaj z jajčno zmesjo. Temeljito premešamo, nato narahlo vmešamo še čokolado.

Maso postrgamo v pripravljeni model in v srednjem delu pečice pečemo 40 minut. Kolač mora narasti in biti čvrst na dotik. Z zobotrebcem preverimo, ali je tudi v sredini pečen. Vzamemo ga iz pečice in v modlu pustimo počivati 10 minut, nato ga zvrnemo na kuhinjsko mrežico in pustimo, da se ohladi. Pečico pustimo vključeno za kolačke.

Pripravimo ganaš

Medtem ko je kolač v pečici, pripravimo ganaš. Čokolado damo v srednje veliko skledo. V kozici na srednji temperaturi segrejemo smetano tik do vrelišča in z njo prelijemo čokolado, počakamo 1 minuto, nato zmešamo, da nastane gladka in sijoča mešanica. Dodamo vaniljev izvleček in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Spečemo kolačke čebulice

Vse sestavine razen celih mandljev damo v skledo in zmešamo z ročnim električnim mešalnikom. V pekač za ma fine damo 3 papirnate košarice in mednje razdelimo maso. Pečemo 15 minut oziroma toliko časa, da kolački narastejo in so čvrsti na dotik. Naredimo preizkus z zobotrebcem, da preverimo, ali so pečeni tudi znotraj. Počakamo 10 minut, nato na vrh vsakega naredimo zarezo z ostrim nožem in vanjo vstavimo cel mandelj.

Pripravimo marcipan in testo za vrh čebulic

Tri za oreh velike koščke marcipana povaljamo v kroglice. Vlečeno testo razvijemo in ga narežemo na približno 5 cm široke trakove. Premažemo jih s stopljenim maslom in jih ovijemo okrog marcipanovih kroglic, tako da je namaščena stran testa na zunanji strani. Odrežemo spodnja 2,5 cm, da dobimo ravno dno, nato testo na vrhu rahlo stisnemo. Nekaj plasti testa zavihamo navzven – ne skrbimo, če testo razpoka, tudi v tem je čar. Vrhove čebulic položimo v pekač za mafine in pečemo 10 do 15 minut, da se testo zlato rjavo in hrustljavo speče. Poprašimo z malo kakava v prahu (sl. E) in pustimo, da se ohladijo.

Glej slike 1 do 6

Naredimo poganjke

Preostali marcipan obarvamo zeleno za manjše in večje poganjke – fino je, če uporabimo različne odtenke zelene. Po 3 kratke svaljke zelenega marcipana zvijemo skupaj in naredimo po en večji poganjek za vsako čebulico. Nato iz preostalega zelenega marcipana naredimo še čim več manjših.

Glej sliki 7 in 8

Posadimo čebulice

Ohlajenim kolačkom odstranimo papirnate košarice in jim z majhnim nožem obrežemo robove, da dobimo okroglo obliko čebulic.

Glej sliko 9

V enakomernih razmakih v kolač z okroglim modelčkom za piškote (premera približno 5 cm) zarežemo kroge in z žlico izdolbemo vdolbine za kolačke čebulice. Izdolben biskvit damo v skledo in ga zdrobimo v drobtine. Primešamo 100 g nasekljane čokolade – to bo čokoladna prst na vrhu kolača. V vdolbine v kolaču damo malo ganaša, nato vanje posadimo čebulice (ga – naš deluje kot lepilo, da čebulice ostanejo na mestu). Ob straneh kolač s paletnim nožem premažemo s tanko plastjo ganaša in postavimo na stran.

Glej slike 10, 11, 12

Naredimo cvetlični lonec

V preostali marcipan vgnetemo rjavo in oranžno jedilno bavilo, mandljev in vaniljev izvleček ter cimet. Delovno površino posujemo s sladkorjem v prahu in marcipan razvaljamo na debelino približno 1 cm in velikost približno 7,5 x 65 cm (oziroma toliko, da bomo lahko obložili kolač). Obrežemo robove, najlaže gre s kolescem za testo in ravnilom, nato marcipan ovijemo okrog stranic kolača, zatisnemo robove in jih zgladimo. Z ravnilom ali nožem pod vrhom naredimo plitvo zarezo za obrobo.

Glej slike 13, 14, 15

Okrasimo vrh

Na čebulice z ganašem prilepimo vrhove iz testa in marcipana. Kolač, tudi okrog čebulic, premažemo s preostalim ganašem (najbolje z velikim čopičem) in posujemo s čokoladno prstjo.

Glej slike 16, 17, 18

V vsak vrh čebulice položimo marcipanov poganjek, nato z zobotrebcem naredimo nekaj zarez v prst in vanje vstavimo male marcipanove poganjke. Kolač lahko v nepredušno zaprti posodi hranimo do 3 dni, najbolje pa ga je pojesti v 2 dneh.

Glej slike 19, 20