Brodet iz plemenitih rib
Brodet iz plemenitih rib
Recept je objavljen v reviji Dober tek, junij 2017
ČAS PRIPRAVE: 1 ura 30 min
KOLIČINA: za 6–8 oseb
ZAHTEVNOST: Srednje zahtevno
Sestavine
- 2 kg mešanih kakovostnih rib za brodet (škarpina, lastovica, morska žaba, ugor…)
- 6 škampov
- 1 kg svežega paradižnika (ali 800 g paradižnika iz pločevinke)
- 2,5 dl pasiranega paradižnika (passata)
- 800 g čebule
- 200 g šalotke
- 8 strokov česna
- šopek peteršilja
- 2 lovorova lista
- 1,5 dl oljčnega olja
- 2,5 dl suhega belega vina
- ½ dl vinskega kisa
- 1 žlica kaper
- pest črnih oliv (po želji)
- čili (po želji)
- sol in poper
Priprava
Čebulo, šalotko in česen olupimo ter drobno nasekljamo. Če imamo svež paradižnik, ga blanširamo in olupimo, mu odstranimo semena in ga narežemo na kocke. Ribe očistimo in narežemo na večje kose.
V veliki kozici segrejemo olje in na njem počasi prepražimo čebulo in šalotko, da se zelo zmehčata (to lahko traja pol ure), dodamo česen in ga na kratko prepražimo. Dodamo nasekljan in pasiran paradižnik, peteršilj in lovorov list, solimo in popramo ter kuhamo toliko časa, da dobimo gosto omako.
V omako vstavimo kose rib ter prilijemo vino in kis. Tekočine mora biti toliko, da so ribe pokrite; če niso, dolijemo še malo vode ali ribje jušne osnove. Kuhamo še približno 15 minut, nato dodamo škampe in kuhamo še 6 do 8 minut, da se vse skuha, omaka pa se spet zgosti. Brodeta ne mešamo, le občasno pretresemo posodo, v kateri se kuha. Na koncu dodamo še kapre ter po želji še nasekljan čili in olive ter pustimo, da brodet nekaj časa počiva, nato ga postrežemo s polento.
Ugor
Ugor je zelo zaželen v brodetu, vendar pazite, najboljši je sprednji del ugorja, od glave do zadnjične odprtine, zadnji del pa je poln kosti.
Nasvet
Ribje glave lahko odrežemo in jih skupaj z drugimi obrezki uporabimo za jušno osnovo, ki jo dodamo v brodet, ali pa jih kuhamo skupaj z drugimi deli rib ter postrežemo z brodetom. Po mnenju mnogih je v glavah najokusnejše meso.
Sledite nam
