O: Vsakdo najbolje ve, koliko sladkorja želi uporabiti v marmeladi. Želirni sladkor vsebuje pektin in citronsko kislino, ki spodbujata zgoščevanje, zato marmelada hitreje želira. Sladkor pa je tudi konzervans. Na trgu ponujajo sladkorje in zgoščevalce za vkuhanje marmelad, džemov in želejev, ki so označeni z razmerji 1 : 1 ali 2 : 1, obstaja pa tudi želirni sladkor za diabetike v razmerju 3 : 1. Pri sladkorju v razmerju 1 : 1 moramo vzeti enako količino sladkorja, kot je teža sadja; torej 1 kilogram sladkorja na 1 kilogram sadja. Ker taka marmelada vsebuje največ sladkorja, se tudi barva sadja najbolje ohrani. Če vzamemo sladkor v razmerju 2 : 1, torej dva dela sadja in en del sladkorja, dobimo manj sladko in slabše zgoščeno marmelado. Marmelada z dietnim želirnim sladkorjem je najbolj zdrava, saj vsebuje najmanj sladkorja in največ sadja. Znano je, da je marmelada, ki jo skuhamo hitreje, lepše barve.

28
Deli