Bele čokoladne kupe
Elegantne čokoladne kupe za popoln silvestrski posladek
Bele čokoladne kupe
Elegantne čokoladne kupe za popoln silvestrski posladek
Recept je objavljen v reviji Dober tek, December 2019
KOLIČINA: za 10 oseb
ZAHTEVNOST: Preprosto
Sestavine
- 350 g limonovega kolača
- 1,2 dl belega ruma
- 8 pasijonk
- 50 g popraženih kokosovih ostružkov
jajčna krema z belo čokolado
- 3,75 dl polnomastnega mleka
- 1,25 dl sladke smetane
- 50 g rjavega sladkorja
- 350 g bele čokolade
- 7 rumenjakov velikih jajc
vaniljeva smetana
- 6 dl sladke smetane
- semena 3 strokov vanilje
- 50 g sladkorja
- lupinica 2 eko limet
- naribana bela čokolada za posip
Priprava
Za jajčno kremo z belo čokolado v kozico nalijemo mleko in smetano, dodamo sladkor in zavremo. Medtem na kozico z rahlo vrelo vodo postavimo skledo. Belo čokolado nalomimo v skledo in jo stopimo. Rumenjake damo v drugo skledo.
Ko mlečna mešanica zavre, jo prelijemo v skledo z rumenjaki in medtem ves čas mešamo. Mešanico prelijemo nazaj v kozico in med stepanjem kuhamo na nizki temperaturi, da digitalni termometer pokaže 85 °C oziroma masa oblije hrbtno stran žlice in vanjo lahko s prstom narišemo črto. Kremo skozi sito prelijemo na stopljeno čokolado in na hitro zmešamo z metlico. Prelijemo jo v skledo, tesno pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo, da ne nastane kožica, in čez noč postavimo v hladilnik.
Naslednji dan limonov kolač nalomimo v kupe ali servirne kozarce. Navlažimo ga z rumom in pulpo 4 pasijonk. Pustimo, da se namaka 10 minut, nato na kolač naložimo kremo. Postavimo v hladilnik.
Sladko smetano stepemo z vaniljevimi semeni, sladkorjem in naribano limetino lupinico, da nastanejo mehki vršički. Nadevamo jo v vrečko za brizganje z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo na kupe, nato pokapamo s pulpo preostalih 4 pasijonk ter okrasimo s kokosovimi ostružki in malo naribane bele čokolade. Do postrežbe shranimo v hladilnik. Kupe lahko pripravimo že dan prej, le okrasimo jih tik pred postrežbo.
Nasvet
Limonov kolač lahko pripravite po receptu tukaj ali po receptu za limonove kocke ali ga kupite v bolje založenih trgovinah.
Sledite nam
