Dober tek 9 2022

  • Uvod v jesen
  • Žafran
  • Spomini na počitnice
  • Malica v službi
  • Divja ozimnica
NAROČI SE

Nekaj slastnega iz te številke

Tema meseca:

Zlato na krožniku

piše: Barbara Slivnik

Letošnje poletje pa nam je dalo sonca! Zlati žarki so nas izdatno greli, da smo se prav vsi počutili kot pravi Mediteranci. A kot bi mignil, bo tu jesenska ohladitev, z njo pa krepkejše jedi. Zlate barve sonca bomo na krožnikih nadomestili z uporabo pestrih začimb – Mediteran prisega na žafran, mi pa tudi, odkar smo se podučili o tej skrivnostni začimbi.

Korak za korakom:

Marmorirani kruhki bagel s čokoladno-lešnikovim namazom

Zajtrki ob koncih tedna morajo biti ta mesec nekaj posebnega, da bo slovo od počitnic in poletja lažje.

Zgodba se je razvila povsem organsko. naša proaktivnost in ljubezen do Brd sta se združili z odkrito potrebo ponudnikov turističnih storitev po drugačnih doživetjih za goste. Povezali smo se z lokalnimi in zamejskimi vinarji, ponudniki nastanitev, TIC Brda ter Zavodom za turizem, kulturo, mladino in šport Brda in s skupno željo, da bi se čas, ki ga gostje preživijo v naših krajih, podaljšal, oblikovali projekte, ki predstavljajo in povezujejo pristne zgodbe Brd in bratskega obmejnega območja Collio.

Dani Strehar in Matjaž Butara,

Kontrabant Adwinture

Druge vsebine

SPOMINI NA POČITNICE

Ni ga čez obujanje spominov z jedmi, ki smo jih jedli na počitnicah. Tu so poslastice z najbolj priljubljenih počitniških destinacij.

HRUŠKE, JABOLKA, SLIVE

Septembra nam je na voljo vse sladko sadje, ki se je medilo na poletnem soncu. Posladkajmo se z njim v imenitnih sladicah.

Uvodnik

Kam so šle vse ribe

piše: Urška Petelin

Zagotovo ste opazili, da je bila poletna številka revije Dober tek nekoliko bolj morska. Poletje je pač čas za morje, lahko hrano, žar, morske sadeže in ribe neposredno iz morskih globin. A letos so bile naše ribe žal večinoma iz globin zamrzovalnika. V ribiški vasici, kjer dopustujemo, skoraj ni več ribičev. Kar žalostno, da na otoku na samem jugu Dalmacije izumira tradicionalni poklic, ker domačini nimajo česa loviti. Tistih nekaj, ki jih vztraja, pa ne ulovi dovolj, da bi potešili želje rib lačnih domačinov in turistov.

In kam so šle vse ribe? V restavracije. Pa še tam jih ni zadosti, zato gostinci že od zime zamrzovalnike polnijo z ribami, ki jih bodo spekli poleti. S tem ni nič narobe, bi bilo pa prav, da nam povedo, katera riba je sveža in katera odmrznjena. In ko smo ravno pri spoštljivem odnosu do gosta, bi bilo tudi prav, da nam nehajo zaračunavati patagonijske lignje pod pretvezo, da so jadranski. (Namig: poleti lignji na krožniku skoraj nikoli niso jadranski. Sploh pa ne sveži, saj je sezona lova jeseni in pozimi.)

In kam so zares šle vse ribe? Stran. Ribe v najtoplejšem delu leta odplavajo v globlje, hladnejše dele morja. Ker so letošnje temperature morja dosegale skrajne številke, so ribe odplavale daleč in globoko.

Ravno ko sem razmišljala, kako malo rib smo to poletje pojedli, mi je v ušesa priletel oglas ministrstva za kmetijstvo, gozdarstvo in prehrano, ki je lani zagnalo dveletno nacionalno kampanjo za promocijo lokalnega ribištva in ozaveščanje o pestrosti ponudbe ter pozitivnih vidikih uživanja rib. Cilji kampanje so seveda dobrodošli. Slogan kampanje je Vsaka riba ima svojo zgodbo – a žal so njihove zgodbe tudi zgodbe o globalnem segrevanju morja, onesnaženosti in rušenju morskega ekosistema, vlečnih mrežah, ki razrijejo morsko dno, in pretiranem izlovu ob nepravem času. Vse to (in še marsikaj) vpliva na to, koliko jadranskih rib bomo v naslednjih letih sploh še lahko pojedli.

Se tudi vam zdi, da je bilo letos na morju mnogo manj galebov?

Kuharski nasvet

Kako steriliziramo kečap?

Kako steriliziramo kečap? Na dno težke kozice položimo narobe obrnjen krožniček ali debel snopič časopisa in nanj postavimo polne stekleničke, tako da so tesno druga ob drugi. Med stekleničke zatlačimo časopisni papir, da ne bodo trkale druga ob drugo. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do vratov stekleničk, nato kozico pokrijemo s pokrovko. Vodo segrevamo tik do vrelišča in na tej temperaturi kečap steriliziramo 20 minut. Pustimo, da se stekleničke 30 minut ohlajajo v vodi, nato jih vzamemo ven in obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Na hladnem, suhem mestu se tako steriliziran kečap ohrani do 1 leta.

Kazalo vsebine

TEMA MESECA: Zlato na krožniku

  • Zelenjavna solata z žafranovim prelivom
  • Pilav z jajčevci in hrustljavim sirom
  • Ušesca s kozicami in žafranovim maslom
  • Piščanec s pikantno klobaso, papriko in žafranovim pirejem
  • Jalebi
  • Indijski mlečni riž (kheer)

SEPTEMBER V KUHINJI

  • Sadna solata iz breskev in malin z maskarponejem
  • Kokosov kolač
  • Pastinakovo-jabolčna juha
  • Hrustljava solata z mocarelo
  • Ožgane paprike z ajdovim nadevom
  • Pečena riba s krompirčkom
  • Ramstek s hitro gobovo omako z rdečim vinom
  • Kubanska svinjska pečenka z rižem in fižolom
  • Čisto pravi kari

OZIMNICA

  • Trnuljev džin
  • Slivov žele
  • 'Divji' kečap

SPOMINI NA POČITNICE

  • Cacciucco (ribja juha iz Livorna)
  • Grški bouyiourdi
  • Pečena feta s sezamom in medom
  • Marinirana skuša s kislo smetano in kaprami
  • Rabska torta v obliki polža
  • Preprosta sangrija

HRUŠKE, JABOLKA, SLIVE

  • Torta z jabolki, javorovim sirupom in orehi
  • Drobljenec iz hrušk in robidnic z lovorovo jajčno kremo
  • Slivova pita iz listnatega testa s čokoladno peno iz sifona

HITRO IN PREPROSTO

  • Kuhana ovsena kaša
  • Ovsena kaša s figami na žaru in vloženim ingverjem
  • Vloženi ingver v sirupu
  • Ovsena kaša s tahinijem, datlji in popraženimi mandlji
  • Ovsena kaša z začinjenimi rozinami in jabolkom
  • Ovsena kaša z vaniljevim jogurtom in borovnicami z medom
  • Čokogrešnik

NAUČIMO SE

  • Marmorirani kruhki bagel s čokoladno-lešnikovim namazom

V KUHINJI Z OTROKI

  • Pašta z omako iz paprike in sladkega krompirja ter oblogo po želji

TRAJNOSTNA KUHINJA: Adijo, prepolni koši

  • Solata z rezanci, piščancem, mlado sojo (edamame) in sezamom
  • Falafel za malico
  • Mavrične tortilje s humusom
  • Falafel (osnovni recept)
  • Humus

POGLED V KOZAREC: Olé, sangría!

GASTRONOMSKA DEDIŠČINA SLOVENIJE: Prekmurska gibanica

ŠOLA OKUSOV: Lepši razgledi s krožnika

KULINARIČNE NOVICE: Zakuhano

KULINARIČNI POTEP: Safari po briško

RAZGLEDNICA IZ NEMČIJE: Ste že slišali za Schmilko?

PIKA NA I: Dani Strehar in Matjaž Butara