Umetnost BBQ – gotovo je, ko je gotovo!

Kuhanje je k sreči eno tistih področij porabe prostega ali delovnega časa, kjer moramo upoštevati čas kot bistveno komponento. V preveč kuhinjah se znajdejo instantni pripravki, a vsaj ljubitelji dobre hrane poznamo razliko.

Da to razumemo, so večinoma poskrbeli naši starši in stari starši, ki so nam predajali zakonitosti o času kuhanja domače goveje juhe, vzhajanja potice in počasne peke pečenke.

Seveda enako velja tudi v svetu BBQ kulinarike, kjer pa se raje pripravimo na bolj maratonske seanse ob smokerju oziroma prekajevalniku.

Maratonska low&slow seansa ob prekajevalniku

Low&Slow BBQ je pojem, ki pomeni peko in dimljenje pri povprečno 110 °C. Ob tem že piščanec, tisti iz reje, potrebuje štiri ure, domači pa kar osem ur, da je optimalno spečen.

Obstajajo temperaturne variacije, tudi tekmovalna BBQ metoda, kjer so vsi časi peke razpolovljeni, temperature pa precej višje. Ampak res dober BBQ je narejen le počasi in z ljubeznijo. Po peki pa še počiva, da se prav razumemo.

Prava umetnost, ki je rahlo težje razumljiva nekomu, ki se vse življenje hrani zunaj, doma pa odpira instantne obroke, če že mora, kuhinjo ima pretežno za okras ter uporablja kvečjemu aparat za kavo.

Ljudje smo si pač zelo različni, a kuhanje je zagotovo ena tistih lepših stvari v življenju.

Priprava in načrtovanje sta ključ do uspešnega BBQ

Če ljubimo ogenj in poznamo peko na žaru, nam je že malce bolj jasno, da si je treba vzeti čas. Vsaj za pripravo ognja, če je že meso kupljeno s police in vnaprej pripravljeno za peko.

Načeloma pa nekje v torek dopoldne doma povemo, da bo v soboto piknik, in povabimo še prijatelje, da so dovolj kmalu obveščeni.

Sledi nekaj časa za razmišljanje o tokratnem jedilniku, seznam nabave in naročilo mesarju za petek dopoldne. In potem se imamo v soboto super na pikniku, ker smo v pripravo vložili dovolj časa.

Priprava prekajevalnika: umirjeno in strpno

V svetu BBQ k pripravi dodajmo še tole. V petek zvečer bomo že segrevali smoker oziroma prekajevalnik. Odvisno od uporabljene tehnologije bomo bolj ali manj pazili, da čez noč vse poteka gladko. In bomo tudi spali, če si upamo.

V soboto zjutraj bomo preverili, koliko časa mora biti meso še v smokerju, in ga pozno dopoldne, če je vse potekalo idealno, postavili na počivanje.

Potem bomo pomagali še pri drugih pripravah in počasi bomo nared za goste. Opazite razliko?

Umetnost čakanja: BBQ brez panike

Največja umetnost BBQ se je navaditi, da vse poteka normalno, mirno in brez panike. Če smo vse postorili, kot je treba, in začeli dovolj zgodaj, lahko samo še v miru čakamo, da bo naš BBQ pripravljen do popolnosti.

Saj bo vse v redu, le prvih nekajkrat se za premostitev včasih naroči pico, ker BBQ ob času kosila oziroma prihodu gostov pač še ni povsem gotov.