Čeprav je kombuča že nekaj let med najbolj priljubljenimi osvežujočimi napitki, so mnogi še vedno nekoliko skeptični glede njene domače priprave. Na srečo obstajajo odlični slovenski ponudniki kombuče, a z nekaj preprostimi nasveti lahko to starodavno fermentirano pijačo pripravimo kar doma. Ob podpori Anje Skrbinek, vodje brezalkoholnega spajanja, fermentacij in bar programa v Hiši Franko, smo raziskali, kako preprosto je v resnici pripraviti kombučo.

 

Priprava kombuče – fermentiranega čaja; foto: Vinny Whiteman/Olive

Kombuča – iz Kitajske do domače shrambne police

Kombuča je starodavni napitek iz fermentiranega sladkanega čaja, ki izvira iz Kitajske. Tam že stoletja cenijo njene blagodejne učinke za zdravje, na zahodu pa se je uveljavila kot zdrava alternativa gaziranim pijačam. Navdušila je številne ljubitelje fermentiranih napitkov in zdravega življenjskega sloga.

Kako nastane kombuča?

Tradicionalna kombuča nastane, ko sladkanemu črnemu ali zelenemu čaju dodamo tako imenovani SCOBY (ang. Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast). Ta ploščata želatinasta tvorba, bogata z bakterijami in kvasovkami, pretvarja sladkor v čaju v ocetno kislino, kar kombuči daje njen značilen rahlo kiselkast okus. Med fermentacijo nastaja minimalna količina alkohola, ki pa je tako nizka, da je napitek primeren za večino ljudi. Običajno je kombuča pripravljena po enem do dveh tednih fermentacije, pri čemer je ravnotežje med sladkostjo in kislostjo stvar osebnega okusa.

Domača priprava kombuče

Domača priprava kombuče je enostavna, še posebej, če vam SCOBY podari nekdo, ki kombučo že pripravlja. Posodo s sladkanim čajem in SCOBY-jem pokrijte z gazo in pustite na temnem, hladnem mestu. Po enem tednu vsak dan preverite okus, da dosežete optimalno razmerje med sladkostjo in kislostjo. Napitek nato shranite v hladilniku in uživajte v nekaj dneh.

Pestri dodatki za izboljšanje okusa

Osnovni okus kombuče je kiselkast, blago mehurčkast in pikanten. Okus lahko obogatimo z dodajanjem zelišč, sadja ali začimb. Sekundarna fermentacija s svežimi dodatki, kot so meta, cimet, citrusi ali jagodičevje, ustvari pestro paleto okusov. Kombuča lahko tako postane še bolj osvežilna in prilagojena vašemu okusu.

kombuca

Domači fermenti, foto: Rohtopia.com/Unsplash

Kombuča v kuhinji

Kombuča je odličen samostojen napitek, vendar jo lahko uporabimo tudi v solatnih prelivih, omakah ali marinadah. Zaradi svoje kislosti je primerna za deglaziranje ali kot alternativa kisu, še posebej, če je fermentacija ustvarila nekoliko bolj kisel okus.

Kombuča (osnovni recept)

Naslovna fotografija: Tim Oliver Metz/Unsplash

Zanimivost

Kako nastaja kombuča v Hiši Franko, nam je zaupala njihova strokovnjakinja za fermentacijo Anja Skrbinek.

Ali je treba za kombučo uporabiti filtrirano vodo?

Ponekod v tujini, kjer je voda trša, vodo za kombučo filtrirajo, sama pa jo že od svojih začetkov pripravljam kar z vodo iz ljubljanskega in kobariškega vodovoda.

Za kaj se še uporablja kombuča?

Ne gre ravno za kombučo, je pa zelo zanimivo. Ponekod po svetu iz odvečnih kombučinih gob pripravljajo bombončke, ki jim pravijo nata in so podobni našim žele bombonom.

Kakšna je bila najbolj zanimiva kombuča, ki ste jo pripravili?

V Hiši Franko izdelamo veliko kombuče, saj je z njo ekipa skoraj obsedena. Ena zanimivejših je bila kombuča, pri kateri smo za osnovo uporabili ostanke kave iz avtomata. Iz te smo pripravili napitek, podoben turški kavi, in mu dodali kombučino gobo. V tej kavni kombuči je nastala nova tvorba mikroorganizmov, nov klobuk, ki je v sebi ‘nosil DNK kavnih okusov’. Ta novi klobuk sem potem dodala metinemu čaju, končni izdelek pa je pridobil res lepe kavne nianse.

OZNAKE
O pijači
Deli