Tehnike rezanja: julienne
Tehnike rezanja: julienne
Recept je objavljen v reviji Dober tek, april 2015
ZAHTEVNOST: Enostavno
Julienne je francoski izraz za zelenjavo, narezano na dolge, ozke in tanke paličice. Navadno so debele 1 do 2 mm in dolge približno 3 cm. Na način julienne režemo predvsem koreninske dele zelenjave (korenje, krompir, gomoljna zelena, redkev …). Tako režemo tudi zelenjavo na način allumette (vžigalica), le da režemo debelejše rezine (debeline 3 do 4 mm). Še debelejše rezine pa (6 mm) se imenujejo batonnet (paličica).
Sestavine
- poljubna količina zelenjave
Priprava
Zelenjavo, ki jo bomo rezali, olupimo. Pri zelenjavi s trdo lupino najprej odrežemo eno stranico, tako da jo lahko stabilno postavimo na desko. Z nožem jo nato krog in krog lupimo od zgoraj navzdol.
Zelenjavo obrežemo v kvader, kar nam omogoča natančno rezanje na rezine. Odrezkov ne zavržemo, saj jih lahko uporabimo za pripravo, na primer, jušne osnove.
Kvader narežemo na tanke pravokotne rezine. Pri rezanju smo pozorni, da vse rezine odrežemo enako debelo – le kakšen milimeter ali dva.
Rezine zložimo drugo na drugo in jih vzdolžno narežemo na tanke paličice. Tudi tu smo pozorni, da režemo paličice enake širine (1 do 2 mm).
Sledite nam
