Sestavine

marinada

  • 1 žlica brinovih jagod
  • 1 žlica poprovih zrn
  • 3 vejice rožmarina
  • 10 timijanovih vejic
  • 4 lovorovi listi
  • 1 žlica soli
  • 6 žlic repičnega olja
  • 2 žlici medu
  • 3,5 kg pripravljenega rostbifa s kostjo*
  • 4 korenčki
  • 3 stebla stebelne zelene
  • 1 glavica česna

vinska omaka

  • 1 žlica moke
  • 2,5 dl dobrega rdečega vina
  • 5 dl goveje jušne osnove

hrenova omaka

  • 200 g kisle smetane
  • 3 žlice naribanega svežega hrena
  • limonov sok
  • sol

Priprava

1.

Z vejic rožmarina in timijana osmukamo lističe. Grobo jih nasekljamo, prav tako nasekljamo tudi lovorove liste. Na ponvici brez maščobe pražimo brinove jagode minuto ali dve, da zadišijo. Damo jih v terilnik, dodamo poprova zrna in oboje grobo stremo, nato pa zmešamo z nasekljanimi zelišči, soljo, oljem in medom ter dobro premešamo.

2.

Pripravljeno marinado dobro vtremo po celi površini mesa (če imamo kos mesa z maščobnim delom, maščobo narežemo križkraž). Meso pustimo marinirati čez noč v hladilniku. Eno uro, preden ga damo v pečico, ga vzamemo iz hladilnika, da doseže sobno temperaturo.

3.

Pečico segrejemo na 200 °C. Ostrgan korenček in stebla zelene razporedimo po pekaču, dodamo tudi prečno prerezano glavico česna. Na zelenjavo položimo meso in pečemo 1 uro in 45 minut, če želimo rožnato pečeno govedino, ali 2 uri, če želimo prepečeno. Če meso začne preveč rjaveti, ga pokrijemo s folijo. Pečeno meso pustimo počivati 20 minut, preden ga razrežemo. Pokrijemo ga s folijo, da ostane sočno.

4.

Medtem ko meso počiva, naredimo vinsko omako. Iz pekača odstranimo zelenjavo in maščobo, nato z dna pekača postrgamo vse zapečene dele, ki dajo omaki aromo in okus. Pekač postavimo na štedilnik na srednjo temperaturo in segrejemo mesni sok. V vogal pekača damo moko in jo z malo soka zmešamo v pasto. Prilijemo vino, premešamo in pokuhamo na polovico, nato dodamo jušno osnovo. Zavremo in kuhljamo 15 minut, da se omaka zgosti.

5.

Preverimo, ali je omaka primerno slana, začinimo jo po okusu in precedimo. Dodamo ji še sok, ki se je med počivanjem izcedil iz mesa.

6.

Na koncu naredimo še hrenovo omako. V smetano vmešamo nariban hren in po okusu dodamo limonov sok ter malce soli. Meso narežemo in postrežemo. Kot prilogo priporočamo ohrovt z mandlji in krompirjev pire.

Opomba

Za pripravo takega kosa govedine bomo morali prositi za pomoč mesarja. Govedina mora biti dobro zorjena, zaželeno je, da ima tudi mastno plast na površini, ki jo zarežemo v križkraž vzorec. Mesar naj primerno požaga rebrne kosti (naš kos je imel štiri kosti) in jih očisti od mesa (to lahko naredimo tudi sami). Meso nato zvežemo s kuhinjsko vrvico, da pri peki ohrani obliko. Enako lahko pripravimo telečjo ali svinjsko pečenko (pri svinjini ima lahko kos mesa tudi kožo, ki jo zarežemo križkraž), le čas peke je bistveno krajši.

36
OZNAKE
Božič in novo letoGlavne jediSrednje zahtevnoNedeljsko kosiloGovedina in teletina
Deli