piše: Barbara Slivnik
Če ste brihtna buča, boste na svoje jedilnike bržčas umestili fine buče. Oranžne, rdeče, rumene, zelene in rjave, črtaste pa okrogle, ovalne, vijugaste in takšne z lastnimi klobuki, vseh oblik, mesnatosti in okusov. Le trdobučneži bi oporekali tej pisani izbiri za popestritev jesenskih krožnikov.
Kipnik je že na prvi pogled posebna jed, ki navduši in očara vse ljubitelje jesenskih okusov. Ta je pripravljen iz testa z govejim lojem, nadev pa je začinjen s pivom, ki čudovito zaokroži kombinacijo mesa in gob. Drži sicer, da zahteva nekaj časa in spretnosti, a verjamemo, da z receptom po korakih izziv ne bo prevelik.
Priprava dobrega kruha je poseben proces, ki zahteva veliko tehničnega znanja, visoka pa je tudi raven odgovornosti. Kruh ni kot kakšna omaka, ki jo lahko pripraviš tik pred postrežbo ali pa se je, če ti ne uspe, hitro lotiš od začetka.
predstavnica moderne peke kruha
Sezona juh je tu. A to niso navadne juhe. To so nadgrajene juhe, ki so zaradi okusnih dodatkov lahko kar lahek samostojni obrok.
Veganske jedi niso le za vegane. Privoščimo si jih lahko vsi, ki si kdaj zaželimo odmik od klasike in popestritev običajnega jedilnika, pa tudi vsi tisti, ki ne smejo uživati jajc in mlečnih izdelkov.
piše: Urška Petelin
Na prehranskem področju je bil september mesec lestvic in primerjav: prvi teden smo navdušeno primerjali najboljše restavracije in njihove zvezdice, potem smo manj navdušeno primerjali cene šolskih malic in kosil ter mesec neslavno zaključili s primerjavo najnižjih cen osnovnih živil v slovenski košarici. Ko vsa ta primerjanja zajameš v le eni povedi, pride na misel le ena beseda: absurd. Če v istem mesecu hvalimo prestižne restavracije z Michelinovo zvezdico in ugotavljamo, v kateri trgovini je cena mesa najnižja, potem je jasno, v kako zelo razslojeni družbi živimo.
Prav cena mesa me je pri slovenski košarici (za katero se vse bolj zdi, da ima nekaj lukenj in komaj še drži svojo vsebino) najbolj zbodla. Že sicer naj bi meso jedli redkeje, vsakodnevno ga lahko nadomeščamo s številnimi stročnicami, ki so cenovno dostopnejše. Ko si vseeno privoščimo meso, pa naj vsaj ne bo tisto najcenejše iz množične vzreje. Tako meso je ekološko in etično sporno, k nam večinoma uvoženo iz držav z nizko stopnjo nadzora in še nižjo stopnjo skrbi za živali (primerno delo z živalmi se odraža tudi pri kakovosti mesa).
Nacionalni portal Naša super hrana, na katerem je dostopna slovenska košarica, je sicer že leta namenjen prav promociji lokalno pridelane hrane.
Ob cenah v slovenski košarici bi se spotoma lahko vprašali še o višini trgovskih marž in razmerjih moči med trgovci in proizvajalci. Pa o ceni, s katero proizvajalci stiskajo svoje dobavitelje in delavce. Prav slednji so pogosto žal tisti, ki jim bo lestvica razvpite košarice med nakupovanjem prišla prav.
Tik pred koncem meseca je prišla novica, ki absurd iz prvega odstavka še poveličuje: Evropska unija zavrže več hrane, kot je uvozi. Zavržemo kar 15 milijonov ton hrane več, kot je uvozimo. Poročilo neprofi tne organizacije Feedback EU ugotavlja, da bi infl acijo cen hrane lahko zmanjšali že samo z omejevanjem količine zavržene hrane. A evropsko kolesje se vrti počasi, koši za odpadke pa se polnijo vse hitreje. Medtem si nekateri v Sloveniji ne morejo privoščiti niti enega toplega obroka na dan. Naj oktober ne bo mesec lestvic, naj bo mesec solidarnosti. Kdor ima, naj vsaj malo da. Če drugega ne, vsaj košarico – jabolk ali nabranega kostanja.
Pire je imenitna priloga, ki se poda k marsikateri jedi. Ni pa nujno, da je vedno krompirjev. Lahko je pripravljen iz drugih vrst zelenjave ali pa ga popestrimo z nekaj dodatki, ki ga bodo povzdignili v novo jed. V reviji najdete recepte za pire iz zelene z ohrovtom in slanino, pire iz sladkega krompirja s pasto iz čilijev chipotle in krompirjev pire s pinjencem in zelišči.
TEMA MESECA: Buče za brihtne buče
OKTOBER V KUHINJI
VESELE SKLEDICE JUHE
NAUČIMO SE
TRI NOVE ZAMISLI ZA PRILOGE
V KUHINJI Z OTROKI: NOČ ČAROVNIC
HITRO IN PREPROSTO
SLADKA VEGANSKA JESEN
TRAJNOSTNA KUHINJA: Dobrote iz odpadkov
PRIPRAVIMO SAMI
AKTUALNO: Za vzrejo brez antibiotikov
KULINARIČNI POTEP: Na potepu po Pomurju
POGLED V KOZAREC: Porto
ŠOLA OKUSOV: Kaj je tradicija? Napredek!
KULINARIČNE NOVICE: Nove zvezdice na kulinaričnem nebu
RAZGLEDNICA IZ NEMČIJE: Ekološko in zdravo za človeka in naravo
PIKA NA I: Nataša Đurić
