Praznična torta z maskarponejem in mandljevim likerjem
Praznična torta z maskarponejem in mandljevim likerjem
Recept je objavljen v reviji Dober tek, december 2009
KOLIČINA: 16 kosov (tortni model premera 24 cm)
ZAHTEVNOST: Srednje zahtevno
Sestavine
biskvit
- 4 jajca
- 20 dag sladkorja
- 20 dag moke
- 5 dag mletih mandljev
- pol zavitka pecilnega praška
- 0,8 dl olja
- 0,8 dl vode
nadev
- 25 dag maskarponeja
- 4 dl stepene sladke smetane
- 5 dag praška za kapučino z okusom čokolade
- 3 žlice mandljevega likerja (amareto)
- 2 lističa želatine
- 2 dl vode
- žlica sladkorja
- 2 žlici mandljevega likerja za navlažitev biskvita
maslena krema
- 25 dag masla ali margarine
- 25 dag sladkorja v prahu
- 1,2 dl vode
- žlička limonovega soka
okras
- 1,5 kg bele sladkorne mase
- škrob
- zelena in rdeča jedilna barva
- zlata barva v prahu
glazura iz beljakov
- 12 dag sladkorja v prahu
- pol beljaka
- 3 kapljice limonovega soka
Priprava
Rumenjake 4 jajc ločimo od beljakov in jih s sladkorjem penasto stepemo. Dodamo olje in vodo. Moko presejemo s pecilnim praškom in jo zmešamo z mletimi mandlji, iz beljakov stepemo trd sneg. Oboje postopoma dodajamo rumenjakovi mešanici.
Biskvitno maso vlijemo v pomaščen in pomokan tortni model. Pečemo v ogreti pečici na 180 °C od 35 do 40 minut. Biskvit ohladimo, vzamemo iz modla in trikrat prečno prerežemo.
Pripravimo še mandljev nadev tako, da maskarpone zmešamo s stepeno smetano in namočeno, ožeto in nad soparo raztopljeno želatino. Vmešamo še prašek za kapučino in mandljev liker.
Biskvite navlažimo s sladkorno mandljevo raztopino, nato pa premažemo z nadevom in torto sestavimo. Postavimo jo na kartonast podstavek v velikosti torte. Torto damo za nekaj časa v hladilnik.
Medtem pripravimo masleno kremo tako, da sladkor skuhamo v vodi z limonovim sokom do nitke (105 °C). Sirup ohladimo in nato med stalnim mešanjem počasi dodajamo maslo ali margarino. Mešamo tako dolgo, da se krema zgosti in speni. S kremo premažemo ohlajeno torto.
Sladkorno maso dobro pregnetemo, jo položimo na delovno površino, posuto s škrobom ali sladkorjem v prahu. Razvaljamo jo na debelino 3 mm, nato jo navijemo na valjar in jo z njegovo pomočjo položimo čez torto. Ob robovih lepo zgladimo in odvečno maso odrežemo. Nekaj mase pobarvamo z zeleno jedilno barvo, nekaj pa z rdečo. Obe razvaljamo in iz zelene z modelčkom naredimo listke, iz rdeče pa kroglice. Iz malo bele mase naredimo poljubne cvetlice in počakamo, da se posušijo, lahko pa jih tudi kupimo.
Naredimo še glazuro iz beljakov tako, da beljak rahlo stepemo, nato pa mu po žlicah vmešamo presejani sladkor v prahu. Dodamo še limonov sok in narahlo premešamo, da dobimo gladko, ne preveč tekočo maso. Papirnati tulec napolnimo z maso in z njo okrasimo obod torte.
Okrasni vzorec prevlečemo še z zlato barvo v prahu, ki jo prej navlažimo s kapljico alkohola. Rože, listke in kroglice na torto prilepimo z vodo. Preden torto razrežemo, jo damo za nekaj časa na hladno.
Sledite nam
