Božična torta
Božična torta
Recept je objavljen v reviji Dober tek, december 2010
ČAS PRIPRAVE: 2 uri + hlajenje
KOLIČINA: za 6–8 oseb
ZAHTEVNOST: Srednje zahtevno
Sestavine
biskvit
- 180 g moke
- 150 g masla
- 4 jajca
- 75 g kristalnega sladkorja
- 75 g sladkorja v prahu
- 60 g temne čokolade (75 % kakava)
- 0,5 dl arašidovega olja
- 15 g kakava v prahu
- 9 g pecilnega praška
krema s krokantom
- 200 g sladkorja
- 150 g olupljenih oreškov (lešniki, mandlji, orehi)
- 400 g masla
- 400 g slaščičarske kreme (glej spodaj)
- 100 g temne čokolade v kosu
glazura
- 300 g bele čokolade
- 0,75 dl arašidovega olja
okras
- 100 g olupljenih oreškov in suhega sadja po želji
- 1 g jedilnega zlatega praška
- 5 ml čistega alkohola 95°
- božično okrasje
- tortni model s premerom 18 cm, globok 10 cm
Priprava
Pečico segrejemo na 170 °C. Čokolado stopimo na majhnem ognju in vanjo vmešamo olje. Rumenjake ločimo od beljakov. Maslo penasto zmešamo s kristalnim sladkorjem, dodamo rumenjake in stepamo, da dobimo zračno maso. Postavimo na hladno. Beljake s sladkorjem v prahu stepemo v trd sneg.
V večji mešalni skledi previdno zmešamo maso iz rumenjakov in stopljeno čokolado z oljem. Dodamo polovico snega in moko, zmešano s kakavom in pecilnim praškom. Dobro premešamo in šele na koncu previdno dodamo preostanek snega.
Tortni model premera 18 cm in globok 10 cm namažemo z maslom, posipamo z moko in vanj prelijemo pripravljeno biskvitno maso. Pečemo v prej ogreti pečici 35 do 40 minut. Pečeni biskvit vzamemo iz modla in prenesemo na mrežo, obloženo s papirjem za peko. Pustimo, da se biskvit ohladi.
Krokant pripravimo tako, da sladkor na srednjem ognju segrevamo, da se počasi topi in postaja karamelno rjave barve. Dodamo oreške in še malo segrejemo, nato maso prenesemo na silikonsko ali marmorno podlago. Ko se ohladi, jo nalomimo in grobo zdrobimo.
V mešalniku pomešamo slaščičarsko kremo (ki mora biti na sobni temperaturi) s koščki narezanega masla, prav tako pri sobni temperaturi, in mešamo 5 minut. Del kreme prihranimo, da bomo z njo zgladili torto. V preostanek kreme vmešamo zdrobljeni krokant. Maso prenesemo v posodo, jo popolnoma prekrijemo s folijo in pustimo, da se strdi.
Za glazuro na nizkem ognju stopimo belo čokolado, dodamo olje, dobro premešamo in shranimo.
Z vrha biskvita odrežemo kapico in ga štirikrat prečno prerežemo, da dobimo 5 oblatov debeline približno 2 centimetra. Torto sestavimo tako, da posamezni tortni oblat premažemo s krokantovo kremo, po njej naribamo nekaj temne čokolade in prekrijemo z drugim tortnim oblatom. Postopek ponovimo in končamo s petim tortnim oblatom. S prihranjeno kremo brez krokanta premažemo obod in površino torte. Torto za 2 uri postavimo v hladilnik.
Ohlajeno torto prenesemo na dvignjeni žičnati podstavek, ki ga položimo na pekač, da bo odvečna glazura lahko odtekla. Glazuro iz bele čokolade previdno enakomerno prelijemo po torti. Torto prenesemo na kartonski podstavek in jo za 15 do 20 minut ponovno postavimo v hladilnik, da se glazura strdi.
Medtem pripravimo okras. Zlato barvilo pomešamo z alkoholom, da se bo barvilo bolje prijelo, ko bo alkohol izhlapel. Nekaj zlatega barvila z alkoholom pokapamo po suhem sadju in oreških, da se lepo obarvajo. Z majhnim čopičem potresemo zlato barvilo z alkoholom tudi po beli torti. Obod torte lahko okrasimo s pozlačenim suhim sadjem in oreški ali božičnim okrasnim trakom. Za pritrditev uporabimo preostanek glazure, ki jo ponovno segrejemo. Površino torte lahko okrasimo s cvetjem ali zvezdami, najbolje iz sladkorja.
Slaščičarska krema
Slaščičarska krema je vaniljeva jajčna krema, ki jo lahko kupimo že pripravljeno ali naredimo sami. Pol litra mleka zavremo in ga z vzdolžno prerezanim vaniljevim strokom pustimo rahlo vreti 10 do 15 minut. Šest rumenjakov kremasto stepemo s 100 g sladkorja, nato vmešamo 30 g moke ali škroba. Iz mleka vzamemo vaniljev strok in vroče mleko med nenehnim stepanjem počasi skozi sito vlivamo v jajčno zmes. Mešamo toliko časa, da dobimo gladko kremo. Kremo zlijemo v kozico, segrejemo in med mešanjem zavremo. Če se pojavijo kepice, kremo takoj odstavimo in stepamo toliko časa, da postane spet gladka. Temperaturo zmanjšamo in mešamo še 2 minuti, da se krema zgosti. Kremo prelijemo v drugo skledo, pokrijemo in ohladimo. Iz teh količin dobimo 6,5 dl kreme.
Sledite nam
