Čebulo, korenček, zeleno in česen drobno nasekljamo. Panceto narežemo na kockice. V večjo globoko kozico damo olje in maslo ter počasi segrevamo in mešamo 1 do 2 minuti, dokler se maslo ne razpusti. Dodamo nasekljano zelenjavo, česen in panceto ter pražimo 8 do 10 minut, da je zelenjava mehka.

Dodamo meso, premešamo in z leseno lopatko razdrobimo meso tako, da se vsak najmanjši košček lepo, enakomerno prepraži. Praženje mesa in zelenjave je za uspeh omake zelo pomembno. Temperatura kuhališča mora biti taka, da se meso praži in ne duši. Stalno mešamo in pražimo približno 5 minut, dokler se barva mesa ne spremeni v svetlo rjavo.

Nato začnemo z dodajanjem tekočin. Najprej dodamo mleko. Mleko naredi omako kremno in je protiutež kislosti vina in paradižnika. Premešamo, povečamo toploto in pustimo da zavre. Ob pogostem mešanju kuhljamo 10 do 15 minut, dokler meso ne vpije vsega mleka. Prilijemo vino in ponovimo postopek, enako kot z mlekom. Nato dodamo mezgo in pelate z njihovo tekočino vred, prazno pločevinko napolnimo z vodo in jo prilijemo v omako. Solimo in popramo ter dodamo dišavnice. Povečamo temperaturo, da omaka zavre, premešamo in z leseno lopatko zdrobimo pelate. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo na najmanjšo in kozico delno pokrijemo, tako da para na eni strani lahko uhaja. Pustimo, da se omaka zelo počasi kuhlja uro in pol do 2 uri; vsakih 20 minut odkrijemo pokrovko in omako dobro premešamo. Ob koncu kuhe mora omaka biti gosta, gladka in sijoča. Dosolimo, če je treba, odstavimo kozico, jo pokrijemo in omako pustimo počivati, dokler ne postrežemo.