Rustikalna breskova pita s sladkorno skorjico
Breskova pita, ki očara z izgledom in okusom
Rustikalna breskova pita s sladkorno skorjico
Breskova pita, ki očara z izgledom in okusom
Recept je objavljen v reviji Dober tek, julij/avgust 2020
ČAS PRIPRAVE: 1 ura + hlajenje
KOLIČINA: za 8 oseb
ZAHTEVNOST: Preprosto
Sestavine
testo
- 250 g testo
- 200 g mrzlega masla
- 65 g svetlega sladkorja muskovado
- 1 rumenjak (beljak lahko zamrznemo za drugo rabo)
nadev
- 50 g zmehčanega masla
- 50 g svetlega sladkorja muskovado
- 1 srednje veliko jajce
- 1 srednje veliko jajce
- 100 g mletih mandljev
- 5–6 breskev ali nektarin
- sok 1⁄2 limone
- 1 žlica koruznega škroba
- 1 žlička vaniljeve paste ali izvlečka
- 3 žlice sladkorja v prahu
- 2 žlici breskove marmelade
- 1 razžvrkljano jajce za premaz
- 2 žlici sladkorja demerara za posip
- stepena sladka smetana ali vaniljev sladoled, ko postrežemo
Priprava
Pripravimo testo: v posodo multipraktika vsujemo moko, dodamo na kocke narezano maslo in sladkor ter mešamo, da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo rumenjak in 1 žlico mrzle vode, nato spet zmešamo, da se testo sprime v kepo. Zavijemo ga v prozorno kuhinjsko folijo in ga za 30 minut shranimo v hladilnik.
Pripravimo mandljev nadev (frangipane). V skledi stepamo maslo in sladkor, da nastane svetla penasta masa, nato dodamo jajce in spet stepemo, potem pa ročno vmešamo mandlje, da dobimo pasto. Breskve narežemo na tanke rezine, ki jih v skledi nežno pomešamo z mešanico limonovega soka, škroba, vanilje in sladkorja v prahu, da je sadje obdano z vseh strani in se škrob razpusti. Pečico segrejemo na 200 °C (ali na 180 °C z ventilacijo) in na srednje vodilo postavimo velik plitev pekač, da se razgreje.
Testo med dvema listoma papirja za peko razvaljamo v velik krog premera 35 cm in debeline približno 5 mm. Odstranimo zgornji list papirja, nanj narišemo 30-centimetrski krog in ga izrežemo, da ga bomo uporabili kot šablono, s pomočjo katere iz testa izrežemo krog ali pa testo grobo obrežemo, če želimo bolj rustikalen videz.
Na sredino testa z lopatico namažemo frangipane, tako da pustimo 5 cm roba. Na frangipane lično zložimo breskove rezine – v krogu ali pa v obliki malih pahljač.
Rob testa zavihamo, tako da nekoliko prekriva sadje. Premažemo ga z razžvrkljanim jajcem in posujemo s sladkorjem demerara, potem pa ga s papirjem preložimo na vroč pekač.
Pito pečemo 30 do 35 minut, da se testo zlato rjavo zapeče, sadje pa je videti mehko. Nato jo pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Marmelado nekaj minut sekund segrevamo v mikrovalovki ali majhni kozici, da je topla in tekoča, nato z njo premažemo sadje. Pito postrežemo s stepeno smetano ali vaniljevim sladoledom.
Nasvet
Taka preprosta rustikalna pita, ki se peče kar na širokem plitvem pekaču in brez slepe peke ter ji v Franciji rečejo galette, je odlična tudi z drugimi vrstami sadja – z jagodičjem, rabarbaro, jabolki ali hruškami.
Sledite nam
