Najprej pripravimo pokrit žar ali smoker za indirektno peko pri temperaturi 120 °C in dodamo les za dim.

100 g klasičnega rdečega BBQ ruba zmešamo s 30 g zmletih brusnic in pol žličke zmletih prazničnih začimb.

Rebra najprej na tenko namažemo z oljem, posujemo sloj mešanice SPG in čez njega vtremo naš praznično navdahnjen BBQ rub.

Tako rebra počakajo 15 min, da se začimbe dobro oprimejo, potem pa v dim z njimi. Prve tri ure jih pustimo pri miru. Naslednje tri ure jih vsakih 45 min ovlažimo z mešanico kisa in soka v škropilki.

Rebra so gotova pri 92 °C in bodo gotova v 7-8 urah. Le počasi …

Za serviranje si pripravimo jabolčno glazuro. En liter filtriranega domačega soka zreduciramo na 3 dl. Dodamo pol skodelice rjavega sladkorja, žličko BBQ ruba, pol žličke prazničnih začimb in po želji četrt žličke suhih mletih chipotle čilijev ali grobo zmletega črnega popra.

Ko se vse raztopi, posodo odstavimo z ognja in vmešamo 50 g surovega masla.

Rebra glaziramo s čopičem do visokega sijaja in na koncu posujemo z zdrobljeno pistacijo.