Zakaj sirova torta razpoka

O: Niste edini – veliko ljubiteljev sirovih tort obupuje nad upadlimi tortami z razpokano površino. Kot pravite, nas to ne prikrajša za užitek, a bi si vendarle želeli na mizo postaviti popolno sirovo torto. Kar nekaj podrobnosti je, ki nam lahko pomagajo do popolne sirove torte. Poglavitni napaki, ki ju ponavljamo pri peki sirovih tort, sta pretirano mešanje, pri katerem v maso vmešamo preveč zraka, in predolga peka, morda tudi pri previsoki temperaturi.

A začnimo na začetku. Vse sestavine za sirovo torto naj bodo pred mešanjem ogrete te na sobno temperaturo. Kremni sir je, recimo, tako laže zmešati, da je mehak in gladek, brez grudic. Raje kot z metlico ga stepamo z lopatastim nastavkom mešalnika. Jajca najprej stepemo posebej, nato pa jih z mešalnikom pri nizki hitrosti nežno vmešamo v maso. Vse druge sestavine vmešamo z lopatico, ne z mešalnikom, in čim manj mešamo. S pretiranim mešanjem namreč v maso vnesemo preveč zraka, tako da se torta med peko napihne, nato pa med ohlajanjem upade in razpoka. Ključna je tudi peka. Sirova torta se mora peči počasi in nežno. Gotova je, ko se sicer učvrsti, a je še tresoča, na sredini pa je mehkejša in tudi še malo vlažna. Naj vas ne zanese, da bi jo pekli dlje, kot veli recept, naprej se namreč kuha tudi še potem, ko jo vzamemo iz pečice. Če se po površini zlato obarva, je že preveč pečena. Nekateri prisegajo na peko v vodni kopeli, tako se torta peče počasneje in enakomerneje. Pomembno je tudi, kako torto ohladimo. Takoj ko je pečena, z nožem potegnemo od obodu modla – pečena torta se med ohlajanjem rahlo skrči in s tem, ko jo ločimo od oboda, preprečimo razpoke. V modlu jo prestavimo na mrežico in pustimo, da se počasi ohladi na mestu, kjer ni prepiha. Izogibamo se velikim in hitrim temperaturnim razlikam, kajti tudi te lahko povzročijo razpoke. In na koncu: če vam sirova torta vendarle upade in razpoka, ni tragedija. Preprosto jo obložite s smetano ali sadjem ali oblijte z omako – s tem prikrijete nepopolno obliko, torta pa je še vedno okusna!