Očiščeno ribo položimo na delovno površino s trebuhom navzdol in jo razpremo tako, da je stran s kožo zgoraj. Z eno roko držimo rep, medtem ko z drugo roko trdno pritisnemo na hrbtenico, dokler ni riba popolnoma sploščena.

Ribo obrnemo in nežno odstranimo hrbtenico. Če je glava ribe še vedno pritrjena, jo, preden začnemo, s škarjami zarežemo, kjer se začne hrbtenica.

Ko pri odstranjevanju hrbtenice pridemo do repa, hrbtenico preprosto odrežemo in zavržemo.

Odstranimo vse majhne kosti, pri tem si lahko pomagamo tudi s pinceto.