Prešerno doživetje pri 400 stopinjah

Zavili smo torej v Kranj, kjer si vse do novembra 2023 ni bilo mogoče privoščiti zares dobre pice. In še marsičesa drugega.

Kranjčani so se morali za kaj takšnega podati iz mesta, katerega jedro je bilo v precej klavrnem stanju. Poznani kranjski nepremičninar in ljubitelj italijanske kulinarike Vekoslav Panigaz je v tem videl priložnost. Na njegovo pobudo ter z njegovo pomočjo so propadajoče hiše lastniki uredili, sam pa je odkupil, združil in prenovil tri manjše. S tem je dobilo središče Prešernovega Kranja svežo podobo in še vrhunsko picerijo.

Napolitanska pica, ki ustreza vsem strogim pravilom.

Neapelj v Prešernovem mestu

Zgolj lepo urejen prostor seveda ni dovolj, za dobro picerijo potrebuješ dobrega picopeka. Panigaz, ki je prej na pico hodil v Trst ali vsaj do Ljubljane, je nagovoril mojstra v svoji priljubljeni ljubljanski piceriji in ga povabil v Kranj.

Danes picerijo 400 gradi vodi mojster Armando Nevicato s prestižnim certifikatom združenja Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Sam je prispeval tudi ime. Že od nekdaj je sanjal o svoji piceriji in ko se je o tem pred leti pogovarjal s svojo mamo, tudi izkušeno gostinko, ga je ta vprašala, pri koliko stopinjah peče pico. Odgovoril je, da pri približno 400 stopinjah. Pa imaš ime picerije, mu je odvrnila.

Trije člani naše ekipe smo se v izvidnico v središče Kranja podali že ob samem odprtju 400 gradi novembra 2023 in jo na seznamu izbranih picerij dvakrat podčrtali. Tokrat je ob obisku šlo zares.

Armando je perfekcionist z uglednim certifikatom.

Dobra napaka

Naročili smo pico z duhovitim imenom marinara sbagliata, kar bi se po naše glasilo marinara z napako. Ta »napaka« so bili inčuni in oljke taggiasca, ki so klasično marinaro nadgradili v izjemno doživetje za vsa čutila, tudi za oči.

Armandove pice ustrezajo vsem strogim kriterijem prave neapeljske pice. Rob je ravno prav dvignjen, mehak in s popolnim leopardjim vzorcem. Skorjica je fino hrustljava. Sredina je tanka, mehka in sočna. Ampak ne premehka in še manj prežeta in premočena s sokovi nadeva. Struktura testa je tako rekoč popolna.

Hlebčki testa

Povedati je treba, da je Armando perfekcionist, ki pri vsakem koraku svojega dela teži k popolnosti. V svojem pravcatem laboratoriju z najsodobnejšimi napravami v nadzorovanih pogojih mesi in zori testo izključno z drožmi.

Ko dozori, iz njega stroj napravi popolne krogle testa, do grama enako težke, ki se morajo ponovno dobro spočiti, preden so po skupno 48 urah fermentacije pripravljene za obdelavo pri peči in v njej.

Lepo urejen lokal s prijetnim vzdušjem

Edini dodatek je pršut

Prostorno picerijo, ki poleg pritlične etaže premore še nekoliko manjši nadstropni del, odlikuje prijetno vzdušje z izbrano glasbo ustrezne jakosti, da ni moteča za pogovor. Prostori so dobro prezračevani in brez vonja po hrani.

Pozna se, da je bil pri notranjem oblikovanju na delu mojster z dobršno mero občutka. Tako prostori niso kičasto nakramani, ampak umirjeno minimalistični.

Ponudba pic obsega kakšnih 15 različic, od tega tri na belo. Edini dodatek, ki je možen na vseh picah, je pršut san daniele.

Cene segajo od slabih devet za marinaro do slabih devetnajst evrov za bufalo nero z dimljenim črnim angusom in karpača tartufov. Klasična margerita velja korektnih slabih deset.

Certifikat je jamstvo za kakovost.

Nihče ne pade z vespe

Na voljo je še šest predjedi, vključno z arancini in ocvrtimi cvetovi bučk, šest vrst testenin, vključno z lazanjo, ter štiri solate. Ponudbo zaokrožijo domač tiramisu, kanoli, panakota in sladoled.

Brezglutenskih pic razumljivo ni na voljo, enako razumljivo ni na voljo kečapa, jajc in ananasa. Vegani si lahko brez skrbi privoščijo zares izjemno marinaro in kakšno solato.

Za ljubitelje pršuta

Ponudba napitkov je obsežna, pohvale vredna je tako pivska kot vinska karta, obe z obilico prestižnih domačih etiket. Tudi »kratki program« zagotovo zadovolji zahtevnejše okuse.

400 gradi je picerija z vrhunsko ponudbo in korektnimi cenami. In ni nevarnosti, da bi kakor koli vplivala na varnost italijanskega prometa. Saj veste: vsakič, ko kdo naroči pico z jajcem, pade en Italijan z vespe. Če jo naroči z ananasom, padeta dva. Ko pa si kdo na pravo napolitansko pico brizgne kečap, padejo kar trije. Dostop v picerijo, v kateri najdete tudi vespo, je prijazen tudi za gibalno ovirane.