

Sardela – najbolj zaželena drobna riba
Sardeli bi lahko rekli tudi ribja princeska. Tako drobna, lepa in zaželena je kot vitka princeska iz pravljic. Ko se poleti pridružim ribičem na »svojem« otoku v Dalmaciji, so najpogostejši pogovori na barkah o tem, koliko je bilo nekoč rib in da so takrat nalovili sardel »na kvintale« (kvintal je sto kilogramov). Ko omenijo sardele, ribičem zažari oko in spomnijo se starih časov, ko je bilo morje še bogato. Sardela je nedvomno najbolj zaželena drobna riba. Vsaj za ribiče.


Kis ni le jabolčni, ste že poskusili pivskega?
Kis je nekaj tako vsakdanjega, da se nam zdi, da o njem ni prav veliko povedati. Jabolčnemu in vinskemu se je pred nekaj desetletji na trgovinskih policah pridružil še balzamični kis, to pa je najbrž vse. A resnica je precej drugačna – kis je še ena od fermentacij, ki skriva bogastvo mikroorganizmov in dopušča številne možnosti za ustvarjalnost.


Ali veste, kaj pomenijo odstotki na čokoladi?
Medtem ko smo nekoč ločevali le med mlečno in jedilno čokolado (star trgovski izraz za temno čokolado), lahko danes med policami trgovin brskamo med lepo bero temnih, mlečnih, belih in drugih čokolad, opremljenih z vrsto informacij, med katerimi so nujni postali tudi odstotki. Kaj ti pomenijo?

Priljubljeni recepti


Pomlad na krožniku: regrat, trobentice in čemaž
Velikonočni prazniki so polni dobrot, ki napolnijo naše telo, a ga tudi obremenijo. Narava je sama poskrbela, da je pomlad tudi čas obilice užitnega »zelenja«, ki nevtralizira učinke pretiranih količin maščob, soli, sladkorja in drugih pregreh.

Kako zvežemo pečenko
Če želite, da pečenka ohrani lepo obliko, jo morate pred pripravo dobro povezati z vrvico.
Kuharski trik

Kako zvežemo pečenko
Če želite, da pečenka ohrani lepo obliko, jo morate pred pripravo dobro povezati z vrvico.
Sladice
Nasveti in tehnike

Polaganje krhkega testa v model
V: Zakaj včasih recepti za pite zapovedujejo, da je treba pustiti testo, da visi čez rob modla, ko ga obložimo?


Oblaganje pekačev s papirjem za peko
V: V receptih je praviloma navedeno samo to, da je treba pekač ali model obložiti s papirjem za peko, ni pa opisano kako. Pri velikih plitvih pekačih ni težav, pri drugih pa ponavadi končam z zmečkanim listom papirja. Lepo prosim za nasvet, kako naj se lotim oblaganja pekačev.

Meso
Testenine
Zelenjava
Manj kot 5 sestavin
Posebna prehrana
Lokalna kulinarika

V mobilni restavraciji ohranja tradicijo, vključuje pa tudi novosti
Kombinira klasične in sodobne okuse – Potuje po Sloveniji, kmalu še na stalni lokaciji v Lendavi

Sobotni recept: Boranja z mesom in krompirjem
Pravi recept za vse ljubitelje mesa in zelenjave.

Chef leta je Tomaž Kavčič z Zemona!
Gastronomski vodnik Gault&Millau je sinoči na prireditvi GALAma v ljubljanski Festivalni dvorani Tomaža Kavčiča iz gostilne Pri Lojzetu na Zemonu imenoval za kuharskega mojstra leta 2025. V sedmih izdajah je to drugi tovrstni naslov za primorske mojstre, leta 2018 so ga premierno pripeli Ani Roš iz Hiše Franko.
