Kako dolgočasen bi bil svet brez pogumnih ljudi. Bi se sploh kam premaknili? Bi sploh kaj novega spoznali, si razširili obzorja in potem v tej širini uživali? Pogumni ljudje z ‘norimi’ idejami so gonilo napredka na vseh področjih, tudi v kulinariki.

Tik pred tiskom te številke revije sem na večerji treh mladih chefov v Hiši Linhart sedela skupaj z Janezom Bratovžem in Urošem Štefelinom, ki ju oba zelo cenim. Bil je večer pred začetkom festivala čokolade v Radovljici in rdeča nit vseh jedi, ki so jih pripravljali Tomaž Bratovž iz Restavracije JB, Martin Zupanc iz Hiše Linhart in Darko Krstev iz restavracije Strelec, je bila čokolada. Rdeča nit našega omizja pa tisoč in ena kuharska zgodba, prav vsaka prepletena s pogumom. Naši najboljši kuharji so morali sprejeti celo vrsto pogumnih odločitev, da so postali to, kar so danes. Na tisoče ur so preživeli v kuhinji, naredili ob tem marsikatero norost in trdo garali, da so slovensko kulinariko posodobili, povzdignili in postavili ob bok svetovnim kuhinjam. Pri takih sogovornikih samo sediš, poslušaš in pustiš, da te navdihnejo. Kulinarični razvoj naroda se začne pri pogumnih kuharjih, nadaljuje z mediji, ki o njih pišemo in vzbujamo zanimanje javnosti, povpraševanju ljudi pa sledi ponudba v trgovinah. In delamo dobro, saj je raznolikost ponudbe vse bogatejša.

Ne mislim, da bi morali vsi doma sušiti tunino srce, fermentirati, kar nam pride pod roke, in gojiti gobe v kleti. A malo več poguma v kuhinji bi vsem prišlo prav. Najlažje je namreč ostati v varnih okvirih znanega, pri tistih treh juhah, ki jih vedno znova kuhamo, pečenki s krompirjem in eni od dveh tort, ki jih najraje pripravljamo. Najvarneje je iti v tisto gostilno, kjer vedno praznujemo obletnice in je vedno vse dobro in znano. Zelo verjetno je tako življenje tudi najbolj udobno – ampak tako zelo dolgočasno. Zato vzemite to revijo trdno v roke in se opremite s pogumom. Ta mesec smo pripravili kar nekaj gradiva za pogumno raziskovanje. Najprej v naravo po divje rastline (tu bodite ne le pogumni, ampak, prosim, tudi previdni), nato med recepte, napihane z vseh strani sveta, da vam v kuhinji gotovo ne bo dolgčas. Jedi pogumno stilirajte po napotkih iz intervjuja z odlično stilistko Grušo Zorn. Čez vikend si privoščite glodanje dobrot z žara, ki smo jih tokrat pogumno začinili, in ob njih ponudite katero od dimljenih pijač, ki jih predstavljamo v rubriki Pogled v kozarec. Ali pa cider, ki zaradi poguma malih sadjarjev, kot sta Maja in Boštjan Pečar (intervju na strani 82), postaja nova trendna pijača. Če vas srbijo pete, sledite Urošu Mencingerju v lovu za najboljšo pico v Italiji, kjer prav tako včasih potrebujete pogum – tudi za parkiranje v najožjih mestnih ulicah.

Skratka, kar nekaj priložnosti za kulinarični pogum je ta mesec pred vami.