piše: Mojca Cepuš
Ali res obstajajo jedi, ki so hkrati zdrave, sezonske, raznolike in okusne – in celo iz lokalno pridelanih sestavin? Obstajajo. In ni jih težko pripraviti! Le nekaj načel prehranjevanja v jesenskih in zimskih mesecih moramo poznati pa bomo imeli na krožniku same čudovite in zdrave jedi.
Letos bo martinovo drugačno – a ne pustimo si vzeti veselja. Pripravimo si račji konfit, v maščobo vložena račja bedra. Lahko jih pojemo na družinski mini martinovi pojedini ali pa jih shranimo za kdaj drugič.
Glavno pravilo, ki je zelo učinkovito, a ga je včasih težko uresničiti, je red. Ključno je, da imate načrtovane obroke in ne jeste kar vsega povprek. Drugi nasvet, ki se mi zdi uporaben, pa je: ne imejte doma hrane, ki za vas ni priporočljiva. Pomislite samo, kolikokrat ste sami pojedli prigrizke, namenjene obiskom.
prehranska svetovalka
Čeprav nas sneg v dolinah letos še ni presenetil, snežne kuclje, vrhove in kepe že raziskujemo tam, kjer nam gre to najbolje od rok – v kuhinji.
Slovenija je vinorodna dežela, zato ni nič čudnega, da z vinom radi tudi kuhamo. Tu so recepti za štiri jedi, ki jih žlahtna kapljica povzdigne na višjo raven.
piše: Urška Petelin
Številke mi nikoli niso bile blizu, tako zelo realne in brezosebne so. In v letu 2020 jih je res veliko. Za žalostnimi številkami, ki jih preštevajo v gostinski panogi, stojijo obrazi, ki jih poznam in ki jih naša revija spremlja že četrt stoletja. Zato ta uvodnik posvečam njim.
Gostinci so letos prišli do samega roba preživetja. Skupaj z njimi čutijo posledice dobavitelji: kmetje, ki so v zadnjih letih ustvarili navdušujoče sodelovanje odgovornega kmetovanja in vrhunske kuhinje, vinarji, ki so se obrnili stran od rinfuze in se posvetili kakovosti, mesarji, ki so se naučili zoriti odlične kose govedine, ribogojci, nabiralci, zeliščarji … Vsi ti so pred leti pogumno sprejeli fi lozofi jo, oddaljeno od hiperprodukcije in množičnosti. Letos pa so jih prav množice skoraj pokopale.
Nekaterim gostincem je poleti uspelo nekoliko nadomestiti izgubo, prav vsi pa s strahom gledajo naprej. November in december sta meseca, ko si delajo fi nančno zalogo za januar in februar, a letos žal ne kaže dobro. Zadnje zaprtje se je zgodilo čez
noč in s polnimi hladilniki. Kuharji, ki so navajeni ustvarjati kreativne jedi, zdaj iščejo kreativne rešitve, kako ustvariti čim manj dolgov. Že v prvem valu so šli po začetnem šoku hitro v akcijo: dostava ali prevzem jedi, dobrodelnost, videorecepti, kuhanje z otroki, družbena omrežja … vse to ni poravnalo izgub, so pa ostali v stiku z gosti in pokazali, da ne sedijo križem rok. Vsi po vrsti utrujeno priznavajo, da je psihološki pritisk velik. V nekaterih družinskih gostilnah sta brez prihodka ostali dve generaciji! In niso obupali. Repovževi so na primer okrepili spletno pojavnost in razvili spletno trgovino, v kateri ponujajo svoje ekološke izdelke, izdelke dobaviteljev in domiselne pakete predpripravljenih sestavin z navodili, kako si doma pripravimo obrok. Grega Repovž pravi, da so stopili skupaj in tuhtali. Gostinci popoldneve, ki jih sicer preživljajo v gostilni, zdaj preživljajo z družino. Tarnanje pač ne prinese sprememb.
Optimizem je v teh časih na veliki preizkušnji, toda naši gostinci se bodo borili naprej in nas, ko bo prišel njihov čas, pričakali z nasmehom.
Začetnik v domačem pivovarstvu verjetno najteže doseže potrpljenje. Seveda nas razganja od radovednosti, toda pivo potrebuje svoj mir in čas. Ne odpirajte fermentorja, če ni nujno, pivu v steklenicah pa pustite tistih 14 dni, da se malce umiri.
TEMA MESECA: ZDRAVO IN SEZONSKO, RAZNOLIKO IN OKUSNO
SLADICE
JUHA IN SOLATA
GLAVNE JEDI
VINO, ČAROBNA SESTAVINA JEDI
MARTINOVO
NAUČIMO SE
BUON APPETITO!
ZA VSE PRILOŽNOSTI
LJUBKE MERINGE
V KUHINJI Z OTROKI
DOBRO JUTRO
ČAROBNI SVET FERMENTIRANE HRANE
NEMČIJA ZA KULINARIČNEGA POPOTNIKA
POGLED V KOZAREC: VARJENJE PIVA DOMA, 2. del
ŠOLA OKUSOV: Koliko stane dobra hrana?
KUHALNIK: Mojca Cepuš, prehranska svetovalka
