piše: Barbara Slivnik
Dolgo vroče poletje mu radi pravijo. A kako ga zares izmeriti, ko je jasno, da je vreme prekinilo vsa pogajanja z nami. Morda bi lahko poletje šteli od prve jagode do zadnjega paradižnika. Ali pa od prve noči, ko smo spali pri odprtih oknih, in do zadnjega večera, ko smo zunaj posedali brez jopice. Največji srečneži smo verjetno tisti, ki obvladamo pripravo raznovrstnih shrankov in si lahko poletje podaljšamo vse do zadnjega pisanega kozarca na polici shrambe.
Po dolgih poletnih počitnicah se vrača naša otroška rubrika, v kateri se učimo in nato v praksi preizkušamo osnovne kuharske veščine. Ta mesec bomo kar v ponvi pripravili mehiško specialiteto, pripravljeno iz sira (špansko: queso) in tortilje (špansko: tortilla).
Morda je kar preveč samoumevno, da ženske več časa preživimo v kuhinji. Ko se kuhanja lotimo profesionalno, pa se je kar težko prebiti v ospredje.
zmagovalka MasterChef Slovenija 2023
Priležejo se k jedem z žara in imenitno popestrijo piknik pa še hitro in preprosto jih pripravimo.
Čeprav kombuča že nekaj let vztraja na vrhu lestvice mondenih osvežujočih napitkov, so številni še vedno nekoliko skeptični glede domače priprave.
piše: Urška Petelin
Vsi, ki radi kuhamo, imamo verjetno podoben tik: ko se sprehodimo mimo samoniklega zelišča, nam roka samodejno uide, razmrši listke in je v hipu pod nosom. Origano! Rožmarin! In tole, je to divji koromač? Mu ti praviš sladki komarček ali fenkel? Je to enako kot koper? Je pravilno koprc? Kako diši!
Po enem mesecu smo se vse članice ožjega uredništva spet sestale v pisarni in ugotovile, da med pogovorom o utrinkih letošnjega poletja pripovedujemo predvsem o vonjavah in okusih, o tem, kaj smo nabirale in kaj prvič jedle.
Manca je bila najbolj nabiralniško razpoložena. Na morju je nabirala divjo rukolo, morski koprc, šetraj in divji koromač, v gozdovih okoli Kranjske Gore je košaro napolnila z lisičkami, v sadovnjaku pa s slivami in ringloji. Slive je vložila po receptu iz Koroške (najdete ga na strani 15), ringloje je spekla v skutni piti (svoj recept deli z vami na strani 58). Njena kulinarična novost poletja: rožičev sladoled s figovim prelivom, ki jo je navdušil.
Ana je nabirala mlado koruzo, ki so jo spekli nad ognjem, sicer pa je raje počivala in uživala v trenutkih, ko otroci spijo. Med kulinarične izzive tega poletja je uvrstila ravno prav (ne)pečeno tuno na žaru.
Barbara nam je v uredništvo prinesla kozarec suhih oljk iz Brd, ki sta jih posušila njena strica (in zanje prejela priznanje). Neverjetne so, hkrati ravno prav slane, kisle, grenke in sladke, zato so pri meni zapisane kot najbolj slovenski umami okus doslej. O njih lahko več preberete v temi meseca, kjer med drugim najdete tudi recept za vložene suhe tepke. Te je Barbara prinesla z izleta v vasi Zasip pri Bledu. Njena kulinarična stalnica poletja (za nas pa novost): jajca na oko, začinjena s posušenimi koromačevimi cvetovi.
V naši družini imamo navado, da na morju nabiramo kapre. Z vsakega sprehoda s plaže prinesemo pest kaper, ki jih vložimo v domač vinski kis. Vsak dan dodamo še kakšno kapro in počasi se kozarci polnijo. Če imamo v nahrbtniku vilice in nož, z velikih kaktusov mimogrede odrežemo najbolj rdeče plodove opuncije. S počitnic obvezno prinesemo tudi suhe rožiče in samonikli origano, ki se s tistim z našega domačega zeliščnega vrta ne more primerjati. Morda tudi zato, ker diši po brezskrbnosti. Kulinarični poskus mojega poletja: zamrznjeni kosi lubenice, ki jih naribaš v granito.
Naj bo tudi jesen dišeča in topla.
Ostanke enolončnice lahko naslednji dan pogrejemo v plitvi kozici, nato pa v mešanico z žlico naredimo nekaj vdolbin. V vsako ubijemo 1 jajce, nato kozico pokrijemo in nežno kuhamo 5 minut, da beljaki zakrknejo, rumenjaki pa so še tekoči. Pojemo z opečenim kruhom, namazanim z maslom.
KRONIKA NEKEGA POLETJA
SEPTEMBER V KUHINJI
ŽAR NA HITRO
ENE TAKE POMAKE
KOSILO Z JABOLKI
DRUŽINSKI PIKNIK
PITE ZA SLADKOSNEDE
NAUČIMO SE
PLITVI ŽEPI
OTROCI V KUHINJI
POGLED V KOZAREC
ŠOLA OKUSOV
RAZGLEDNICA IZ NEMČIJE
PIKA NA I: Zala Pungeršič
