Svinjska jetra z gobovim ragujem
Svinjska jetra z gobovim ragujem
Čas priprave
1 h
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4 osebe
Oznake
Sestavine
- 3 žlice maščobe od pečenja ali svinjske masti
- 500–600 g svinjskih jeter (mesarja prosimo za debel kos)
- 1 šalotka
gobov ragu
- 500 g mešanih svežih gozdnih gob
- 3 žlice oljčnega olja ali masla
- 1 velika čebula
- 1 strok česna
- 1 vejica timijana
- 2 žajbljeva lista
- 2 žlici suhega šerija
- 0,5 dl suhega belega vina
- 2,5 dl piščančje jušne osnove
- 1 dl sladke smetane
- Sol
- poper
Preberite tudi
Recept za dan brez zavržene hrane: ustvarite novo jed iz ostankov
Slovenski dan brez zavržene hrane je priložnost, da se spomnimo, koliko hrane lahko prihranimo, če jo znamo pametno uporabiti. Namesto da ostanki romajo v koš, naj postanejo izhodišče za nove, okusne jedi.
Kava s sladkornim oblakom – doživetje, ki razočara?
Kava z oblačkom iz sladkorne pene, ki se topi nad vročo skodelico? Nova uspešnica z Vzhoda navdušuje na Instagramu … Kaj pa praktični del senzacije?
Domač humus: preprost recept z bogato zgodbo
Humus je priljubljen bližnjevzhodni čičerkin pire, ki je tako okusen in hranljiv, da je osvojil ves svet, tudi pri nas je vse bolj priljubljen – ob tem pa se kar nekaj dežel Bližnjega vzhoda prepira o tem, kdo si ga je izmislil in kje je najbolj doma.
Sestavine
- 3 žlice maščobe od pečenja ali svinjske masti
- 500–600 g svinjskih jeter (mesarja prosimo za debel kos)
- 1 šalotka
gobov ragu
- 500 g mešanih svežih gozdnih gob
- 3 žlice oljčnega olja ali masla
- 1 velika čebula
- 1 strok česna
- 1 vejica timijana
- 2 žajbljeva lista
- 2 žlici suhega šerija
- 0,5 dl suhega belega vina
- 2,5 dl piščančje jušne osnove
- 1 dl sladke smetane
- Sol
- poper
Postopek
1
Pečico segrejemo na 200 °C. Na visoki temperaturi segrejemo večjo ponev. Ko je vroča, damo vanjo maščobo od pečenja ali svinjsko mast, da se stopi. Nato dodamo jetra in jih pražimo tako dolgo, da se na obeh straneh rjavo obarvajo. Medtem jih nekoliko solimo in popramo.
2
Ko so jetra rjavo zapečena, jih predenemo v pekač. Šalotko drobno nasekljamo in jo potresemo po jetrih; nato pekač postavimo v pečico za 20 do 25 minut. Ko so jetra na dotik čvrsta oziroma kuhinjski termometer pokaže 55 °C, ko ga zabodemo v njihov najdebelejši del, jih vzamemo iz pečice in postavimo na toplo mesto, da počivajo. Pekač ohlapno pokrijemo.
3
Medtem ko se jetra pečejo, pripravimo gobov ragu. Čebulo drobno nasekljamo, česen drobno narežemo. Žajbelj sesekljamo. Gobe rahlo oščetkamo, da odstranimo morebitni pesek ali zemljo. Na srednje visoki temperaturi segrejemo veliko kozico in damo vanjo oljčno olje ali maslo. Dodamo gobe, jih malo solimo in popramo in pražimo tako dolgo, da nekoliko porjavijo, vsa tekočina pa izpari. Dodamo čebulo in česen in znižamo na zmerno temperaturo. Pražimo, da se gobe začnejo mehčati, nato dodamo timijan in žajbelj. Dobro premešamo in prilijemo šeri ter belo vino.
4
Spet zvišamo temperaturo in pustimo, da sok zavre in napol izpari. Prilijemo piščančjo jušno osnovo in ponovimo postopek. Ko tekočina v ponvi delno izpari in se nekoliko zgosti, prilijemo smetano in dobro premešamo. Ragu pokusimo in po želji dodatno solimo in popramo.
5
Potem ko so jetra počivala, jih tanko narežemo, prelijemo z gobovim ragujem in takoj postrežemo na ogretih krožnikih.
