Stegno divjega prašiča s kroketi iz topinamburja
Da bo vaš jedilnik, bolj pester pripravite stegno divjega prašiča
Stegno divjega prašiča s kroketi iz topinamburja
Da bo vaš jedilnik, bolj pester pripravite stegno divjega prašiča
Čas priprave
2 h
Zahtevnost
Srednje zahtevno
Količina
za 4–6 oseb
Oznake
pivo
divjačina
kroketi
topinambur
ocvrtki
divji prašič
stegno divjega prašiča
Sestavine
- 1,5 kg stegna divjega prašiča (skrbno očiščenega in brez kosti)
- 60 g svinjske masti
- 2,5 dl piva
- 2 čebuli
- 4 žlice ribezovega želeja ali marmelade
- 1 žlička jedilnega škroba
- 4 žlice sladke smetane
- 5 dl divjačinske jušne osnove
- moka, jajce in bele drobtine za paniranje
- olje za cvrenje
kroketi iz topinamburja
- sol
- poper
- 250 g topinamburja
- 100 g moke
- 1 jajce
- 100 g kuhanega, olupljenega in drobno narezanega kostanja
- 50 g prekajene gnjati, narezane na drobne kocke
- muškatni orešek
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- 1,5 kg stegna divjega prašiča (skrbno očiščenega in brez kosti)
- 60 g svinjske masti
- 2,5 dl piva
- 2 čebuli
- 4 žlice ribezovega želeja ali marmelade
- 1 žlička jedilnega škroba
- 4 žlice sladke smetane
- 5 dl divjačinske jušne osnove
- moka, jajce in bele drobtine za paniranje
- olje za cvrenje
kroketi iz topinamburja
- sol
- poper
- 250 g topinamburja
- 100 g moke
- 1 jajce
- 100 g kuhanega, olupljenega in drobno narezanega kostanja
- 50 g prekajene gnjati, narezane na drobne kocke
- muškatni orešek
Postopek
1
Meso temeljito speremo pod tekočo vodo, nato pa osušimo, začinimo s soljo in poprom ter damo v primeren pekač. V kozici z ročajem močno segrejemo svinjsko mast in z njo prelijemo meso v pekaču. Meso vse naokrog popečemo, dolijemo pivo, nato pa pokrito pečemo v prej ogreti pečici pri 160 °C uro do uro in pol. Meso med peko večkrat prelijemo s sokom od pečenja.
2
Medtem olupimo čebulo, jo grobo narežemo in 20 minut pred koncem peke dodamo k mesu ter vse skupaj dušimo. Pečenko vzamemo iz pečice in jo na toplem prihranimo.
3
Omako pretlačimo in dodamo ribezov žele. Jedilni škrob gladko zmešamo s sladko smetano. Omaki dodamo divjačinsko jušno osnovo, zavremo in povežemo z jedilnim škrobom; po okusu začinimo.
4
Topinambur dobro operemo in skrtačimo, ga v lupini skuhamo, odcedimo, olupimo in počakamo, da preostala tekočina izpari. Še topel topinambur pretlačimo skozi stiskalnico za krompir, dodamo preostale sestavine, začinimo s soljo, poprom in muškatnim oreškom ter dobro zmešamo. Maso napolnimo v brizgalno vrečko z velikim gladkim nastavkom.
5
Na pomokano delovno površino nabrizgamo trakove. Razrežemo jih na poljubne dolžine, paniramo v moki, jajcu in drobtinah, potem pa ocvremo v zadostni količini vročega olja. Krokete s penovko poberemo iz maščobe in dobro odcedimo na kuhinjski mreži ali papirnatem prtiču.
6
Pečeno stegno divjega prašiča narežemo na tanke rezine, serviramo na krožnike, pokapamo z omako in ponudimo s pripravljenimi kroketi.
