Sestavine
- 1⁄4 rdeče čebule
- 400 g mlete jagnjetine (lahko uporabimo tudi mešano mleto meso)
- 1 žlička začimbne mešanice ras el hanout
- 1 žlička harise (po želji)
- 2 vejici mete
- 4 vejice koriandra
- pribl. 150 g čilijev padron ali srednje pekočih zelenih čilijev
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 limona
- sol in poper
tahinijeva omaka
- 3 žlice navadnega jogurta
- 2 žlici tahinija (sezamove paste)
ko postrežemo
- lepinje
- v limonovem soku marinirane paličice kumare in korenja ter rezine rdeče čebule
- metini in koriandrovi lističi (po želji)
- čilijevi kosmiči (po želji)
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- 1⁄4 rdeče čebule
- 400 g mlete jagnjetine (lahko uporabimo tudi mešano mleto meso)
- 1 žlička začimbne mešanice ras el hanout
- 1 žlička harise (po želji)
- 2 vejici mete
- 4 vejice koriandra
- pribl. 150 g čilijev padron ali srednje pekočih zelenih čilijev
- 1 žlica oljčnega olja
- 1 limona
- sol in poper
tahinijeva omaka
- 3 žlice navadnega jogurta
- 2 žlici tahinija (sezamove paste)
ko postrežemo
- lepinje
- v limonovem soku marinirane paličice kumare in korenja ter rezine rdeče čebule
- metini in koriandrovi lističi (po želji)
- čilijevi kosmiči (po želji)
Postopek
1
Če imamo lesena nabodala, jih prej namočimo v vodi. Žar pripravimo za direktno peko. Meto in koriander drobno nasekljamo. Čebulo zelo drobno sesekljamo in jo stresemo v skledo skupaj z mleto jagnjetino, ras el hanoutom, hariso (po želji), koriandrom in meto. Solimo in popramo. Maso z rokami dobro pregnetemo, nato jo razdelimo na 12 do 16 porcij in vsako oblikujemo v kroglico. Sestavine za tahinijevo omako zmešamo; če je nekoliko pregosta, dodamo kanček vode.
2
Mesne kroglice izmenjaje s čiliji nanizamo na nabodala. Na krajša nabodala nanizamo po dve kroglici, na daljša pa po tri ali štiri.
3
Žerjavica je pripravljena, ko je oglje pepelnato sivo, spodaj pa rdečkasto tli. Mesne kroglice spečemo na žaru na direktni vročini – nabodala občasno obrnemo, da se meso zapeče z vseh strani, kar bo vzelo največ 10 minut. Limono narežemo na četrtine in kose položimo na žar s prerezano stranjo navzdol, tako da se zmehčajo in malce zapečejo. Ko je meso pečeno, na hitro popečemo še lepinje. Nabodala postrežemo s kruhom, omako, limonovimi krhlji in marinirano zelenjavo, po želji pa jih potresemo še s koriandrom, meto in čilijevimi kosmiči.
Ras el hanout
je severnoafriška mešanica začimb, ki jo največ uporabljajo v maroški in tunizijski kuhinji. Vsak kuhar si sam pripravi svojo mešanico, zato enotnega recepta za ras el hanout ni, navadno pa vsebuje timijan, muškatni orešček, kardamom, sivko, mleto rdečo papriko, cimet, nageljnove žbice, kumino, koriander, žafran, ingver, poper …
Ras el hanout
Čiliji padron izhajajo s severozahoda Španije. Veliki so približno 5 cm in so večinoma zelene ali rumenozelene barve, ko so zelo zreli, pa so rdeči. So srednje pekoči in primerni za kuhanje, pečenje, sušenje.
