Sestavine
- 2 kg govejega mesa za dušenje (bočnik, podplečje, zbirno meso) brez kosti
- 3 žlice moke
- 3 žlice kuhanega masla
- sol
marinada
- 2 buteljki polnega rdečega vina
- 3 srednje veliki korenčki
- 1 steblo zelene
- 30 majhnih čebulic ali šalotk
- 10 strokov česna
- 2 žlički zdrobljenega črnega popra
- 1 zeliščni šopek
pika na i
- 50 g masla
- 300 g šampinjonov
- 150 g pancete
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
Preberite tudi
Polenta: Vse, kar morate vedeti o sortah in pripravi
Rumena, rdeča in bela polenta je nahranila generacije naših prednikov. Briški otroci so stali v vrsti, da bi dobili "škurjo od polente". Jo še znamo skuhati na star način?
Pečenka: vse kar morate vedeti, da bo uspela
Odkrijte skrivnosti popolne pečenke! Naučite se pravilne peke, da bo meso sočno, mehko in polnega okusa – vsakokrat brezhibno!
Veganske sladice, ki osvajajo brez kompromisov – ne boste verjeli, da so 100 % rastlinske!
Na popoldansko čajanko smo povabili vegana in se skoraj ujeli v past. S katero slaščico postreči, ko pa smo tako vajeni receptov z mlekom, jajci, smetano in medom. Z nekaj raziskovanja, novega znanja in kakšnim pametnim nadomestkom vam bo gotovo uspelo – ne bojte se eksperimentiranja!
Sestavine
- 2 kg govejega mesa za dušenje (bočnik, podplečje, zbirno meso) brez kosti
- 3 žlice moke
- 3 žlice kuhanega masla
- sol
marinada
- 2 buteljki polnega rdečega vina
- 3 srednje veliki korenčki
- 1 steblo zelene
- 30 majhnih čebulic ali šalotk
- 10 strokov česna
- 2 žlički zdrobljenega črnega popra
- 1 zeliščni šopek
pika na i
- 50 g masla
- 300 g šampinjonov
- 150 g pancete
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
Postopek
1
Mesarja prosimo, da nam meso nareže na 6 rezin, debelih 2,5 cm. Dan pred kuhanjem damo meso v marinado. V veliki kozici zavremo vino in kuhamo, dokler približno tretjina tekočine ne povre, alkohol pa izpari (kar traja približno 8 do 10 minut). Kako uro pustimo, da se ohlaja. Korenje narežemo na kolobarje, debele 2 cm, steblo zelene pa na koščke, velike 1 cm, česen in čebulice ali šalotke olupimo, a pustimo cele. V veliki skledi premešamo goveje zrezke, korenje, zeleno, čebulice ali šalotke, stroke česna, zdrobljena poprova zrna in dišavni šopek. Prelijemo z ohlajenim vinom, pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo, postavimo v hladilnik in pustimo, da se marinira 24 ur.
2
Naslednji dan postavimo nad skledo veliko cedilo, na katerega zvrnemo meso z marinado. Pustimo vsaj 1 uro, da vsa tekočina odteče.
3
Pečico segrejemo na 200 °C. Plitev pekač potresemo z moko in ga za 8 do 10 minut potisnemo v pečico, da postane moka svetlo rjava. Postavimo na stran. Temperaturo pečice znižamo na 150 °C
4
Meso, zelenjavo in zelišča ločimo. S papirnato brisačo do suhega obrišemo meso in popivnamo zelenjavo. Tekočino od marinade prihranimo. Meso solimo. V veliki kozici z debelim dnom segrejemo prečiščeno maslo in na njem na visoki temperaturi popečemo zrezke, po 5 do 7 minut na vsaki strani. Pečeno meso prenesemo na krožnik in ga postavimo na stran. V kozico stresemo zelenjavo. Temperaturo nekoliko znižamo in med občasnim mešanjem pražimo 5 minut, da zelenjava mestoma rahlo porjavi.
5
Popraženo moko stresemo v kozico in nekaj sekund mešamo. Po malem prilivamo vino iz marinade in ves čas mešamo, da nastane gladka omaka, ki se nekoliko zgosti. Dodamo meso in zelišča, zavremo in po želji posnamemo maščobo. Pokrijemo in v pečici dušimo 3 ure.
6
Dokončamo omako. Veliko cedilo namestimo nad veliko kozico, stresemo vanj meso in zelenjavo ter pustimo, da vsa tekočina odteče. Kozico postavimo na kuhalnik in pri visoki temperaturi pustimo vreti omako, dokler ne povre približno za polovico. Če je treba, spet posnamemo maščobo. Ne solimo, ker bomo jedi dodali še panceto. Meso in zelenjavo vrnemo v kozico in prelijemo z omako (iz katere smo odstranili zelišča).
7
Za piko na i v veliki ponvi na visoki temperaturi segrejemo maslo in na njem popražimo očiščene šampinjone, da rahlo karamelizirajo; če je treba, dodamo še malo masla. Solimo in popramo po okusu. Panceto narežemo na koščke in jo popražimo. Gobice in panceto primešamo dušeni govedini. Prevremo, potresemo s peteršiljem in takoj postrežemo.
Nasvet
Kuhano maslo:
Maslo kuhamo, da ga očistimo beljakovin. Počasi ga segrevamo v majhni kozici. Ko se trdni beli delci usedejo na dno, pazljivo odlijemo bistro očiščeno maslo.
Zeliščni šopek:
Naredimo ga tako, da po nekaj vejic peteršilja in rožmarina, 4 lovorove liste in 6 vejic timijana s sukancem povežemo v šopek. Ko se kuhanje konča, šopek vzamemo iz jedi in zavržemo.
Pripravimo vnaprej:
Prejšnji dan ali zjutraj, če bomo z jedjo postregli zvečer, lahko marinirano govedino skuhamo do 6. koraka, nato jo shranimo na hladnem in tik preden postrežemo, opravimo še 7. korak.
