Bezgova panakota z jagodami in maslenim drobljencem
Bezgova panakota je čudovito lahka kremasta sladica
![](https://dobertek.svet24.si/wp-content/uploads/2024/06/elderflower-panna-cotta-with-strawberries-brown-butter_558x620_acf_cropped.jpg)
Bezgova panakota z jagodami in maslenim drobljencem
Bezgova panakota je čudovito lahka kremasta sladica
Recept je objavljen v reviji Dober tek, Maj 2019
KOLIČINA: za 6 oseb
ZAHTEVNOST: Preprosto
Sestavine
- 5 dl sladke smetane
- 4,5 dl polnomastnega mleka
- 10 velikih kobulov bezgovega cvetja
- 1 vaniljev strok
- 5 listov želatine
- 5 listov želatine
- maslo za modelčke
drobljenec
- 75 g masla
- 75 g moke
- 50 g rjavega sladkorja
- 25 g mletih mandljev
ko postrežemo
- 250 g jagod
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 1 žlička vode
- nekaj manjših kobulov bezgovega cvetja za okras
Priprava
Iz vaniljevega stroka postrgamo semena. V kozico damo smetano, mleko, bezgove cvetove, vaniljev strok in semena ter segrejemo pri nizki temperaturi. Ko začne tekočina rahlo vreti, jo odstavimo z ognja in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Medtem začnemo pripravljati testo za drobljenec. V manjšo kozico damo maslo in ga segrejemo pri nizki temperaturi, dokler ne dobi močne rjave barve in oreškastega vonja. Tedaj ga prelijemo v skledo in ohladimo pri sobni temperaturi, da se strdi.
Ko je smetanova mešanica ohlajena, z maslom tanko premažemo šest okroglih modelčkov s prostornino 1,5 dl. Želatino za 10 minut namočimo v mrzli vodi. Ohlajeno smetanovo mešanico precedimo v čisto kozico, bezeg in vaniljev strok zavržemo. Dodamo sladkor in premešamo, da se stopi. Mešanico pri nizki temperaturi počasi segrejemo do nežnega vrenja, nato jo prelijemo v večji vrč. Iz želatine iztisnemo tekočino in jo vmešamo v vročo kremo, da se stopi. Mešamo, dokler se krema ne ohladi in nekoliko zgosti, tako da vsa vaniljeva semena ne potonejo na dno. Prelijemo jo v modelčke in postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, da se strdi.
Pečico segrejemo na 180 °C. Rjavo maslo primešamo moki in ga dobro vtremo vanjo, nato pa vmešamo še sladkor in mandlje. Maso razporedimo po pekaču, obloženem s papirjem za peko. Drobljenec pečemo 25 do 30 minut oziroma tako dolgo, da dobi zlato barvo, medtem ga nekajkrat premešamo. Nato pustimo, da se ohladi.
Jagodam odstranimo peclje in jih narežemo na rezine. Zmešamo jih s sladkorjem in vodo ter postavimo na stran za 20 minut, da se zmehčajo.
Panakote zvrnemo iz modelčkov na krožnike, jih obložimo z jagodami in prelijemo s tekočino, ki so jo te spustile. Nekaj drobljenca potresemo po panakotah, preostanek pa postrežemo v posebni skledi. Nazadnje okrasimo panakote z bezgovimi cvetovi.
© Salomon d. o. o., 2024.
Vse pravice pridržane.
Revija Dober tek je odlična kulinarična revija s preizkušenimi recepti. Eno najbolj branih kulinaričnih revij v Sloveniji sta leta 1995 ustanovila Darko in Zdenka Petelin, danes pa njuno tradicijo nadaljuje hči Urška Petelin, ki z zavzeto ekipo vsak mesec poskrbi za svežo zbirko receptov in obilico pestrih vsebin za sladokusce. V uredništvu revije Dober tek izdajamo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, kulinariko pa z bralci v praksi delimo tudi z organizacijo kuharskih tečajev, delavnic, degustacij in kulinaričnih izletov.
Uspešno sodelujemo tudi s številnimi podjetji, za katera pripravljamo kulinarične vsebine, kot so promocijska besedila, recepti, fotografije in videorecepti za posebne projekte in tematske publikacije, ter organiziramo dogodke in tiskovne konference.