Artičoke z burato po sicilijansko
Čudovito aromatične artičoke in sir
![](https://dobertek.svet24.si/wp-content/uploads/2024/05/articoke-in-burata_558x620_acf_cropped.jpg)
Artičoke z burato po sicilijansko
Čudovito aromatične artičoke in sir
Recept je objavljen v reviji Dober tek, maj 2018
ČAS PRIPRAVE: 1 ura
KOLIČINA: za 2 osebi
ZAHTEVNOST: Srednje zahtevno
Sestavine
- 4 artičoke
- 200 g sira burata
- 6 slanih sardonov (inčunov) v oljčnem olju
- 1 žlica kaper
- 1 žlica pinjol
- 3 vejice mete
preliv
- sok 1 limone
- 1⁄2 žlice belega balzamičnega kisa
- ščepec žafrana
- 1⁄4 žličke medu
- 5 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
- sol in poper
- ekstra deviško oljčno olje za pokapanje
Priprava
Najprej naredimo preliv. V zelo majhni kozici zmešamo limonov sok, balzamični kis in žafran. Kuhamo na nizki temperaturi, dokler se iz tekočine ne začne dvigovati para. Med segrevanjem bo žafran obarval in aromatiziral tekočino. Kozico odstavimo z ognja in jo postavimo na stran za 20 minut. Nato žafranovi mešanici dodamo med, oljčno olje, sol in poper ter vse skupaj dobro razžvrkljamo z vilicami. Pokusimo in po okusu solimo in popramo.
Artičokam odstranimo trše zunanje liste in jim odrežemo stebla, tako da glavice lahko postavimo pokonci. Damo jih v veliko vrele vode, ki smo jo nekoliko solili. Kuhamo 15 do 30 minut, odvisno od velikosti artičok in od tega, kako sveže so, zato po 15 minutah začnemo preverjati, ali so skuhane. To bomo vedeli, ko bomo zlahka odtrgali list iz sredine. Tedaj artičoke obrnemo na glavo in jih dobro odcedimo, da odteče vsa voda. Odstranimo jim liste in kosmato sredico – to bomo najlažje storili s čajno žličko – in ostal bo mehki srček. Artičoke obrežemo, kolikor je treba, toda pazimo, da ne zarežemo v srčke.
Natrgamo metine liste, narežemo sardone in popražimo pinjole. Kapre splaknemo in jih osušimo s kuhinjsko brisačo. Burrato vzamemo iz tekočine in jo pazljivo položimo na papirnato brisačo. (Bolje je, da jo nekoliko odcedimo, sicer se bo mlečnata tekočina pomešala s prelivom.) Sir položimo na krožnik in ob njem razporedimo artičokine srčke, ki jih solimo in popramo. Meto, sardone, pinjole in kapre potresemo po srčkih in vse skupaj prelijemo z žafranovim prelivom. Burrato pokapamo s še nekaj oljčnega olja in takoj postrežemo.
© Salomon d. o. o., 2024.
Vse pravice pridržane.
Revija Dober tek je odlična kulinarična revija s preizkušenimi recepti. Eno najbolj branih kulinaričnih revij v Sloveniji sta leta 1995 ustanovila Darko in Zdenka Petelin, danes pa njuno tradicijo nadaljuje hči Urška Petelin, ki z zavzeto ekipo vsak mesec poskrbi za svežo zbirko receptov in obilico pestrih vsebin za sladokusce. V uredništvu revije Dober tek izdajamo tudi kuharske knjige in posebne tematske izdaje, kulinariko pa z bralci v praksi delimo tudi z organizacijo kuharskih tečajev, delavnic, degustacij in kulinaričnih izletov.
Uspešno sodelujemo tudi s številnimi podjetji, za katera pripravljamo kulinarične vsebine, kot so promocijska besedila, recepti, fotografije in videorecepti za posebne projekte in tematske publikacije, ter organiziramo dogodke in tiskovne konference.