a le redkim je zares znana. Poleg klasičnih jedi, poznanih po vsem svetu (špageti, pice, rižote …), obstaja cela vrsta lokalnih in regionalnih kuhinj z neskončno različicami, ki izhajajo iz lokalnih proizvodov, zgodovine in kulturnega okolja slehernega italijanskega mesta. Na misel mi pridejo Rim s svojimi tremi kuhinjami (papeško, ljudsko in judovsko), Sicilija z arabskimi, normanskimi in španskimi reminiscencami, združenimi v jedeh z okusom sonca in morja, Piemont s kuhinjo savojskega dvora in francoskimi vplivi pa seveda furlanska kuhinja ter njeno prepletanje s karnijsko tradicijo in še bi lahko našteval.

Na Veleposlaništvu Italije smo zato z veseljem podprli pobudo revije Dober tek, da skupaj ustvarimo to posebno številko, v celoti posvečeno italijanski kulinariki. Pripravili smo serijo člankov o Italiji oziroma, bolje rečeno, utrinkov, saj bi tematika zahtevala celo enciklopedijo, če pomislimo na raznolikost tipičnih in lokalnih proizvodov, na trende in načine italijanskega prehranjevanja, pa tudi na pestrost jedi. Odločili smo se, da se umaknemo od stereotipnih svetovno znanih italijanskih jedi in izberemo recepte, ki predstavljajo vsako izmed dvajsetih italijanskih dežel. Gre za jedi, ki so sicer manj znane, a vsekakor okusne, pri Italijanih zelo priljubljene in izvedljive tudi za nevešče kuharice in kuharje. Kajti skrivnost italijanskega »recepta« za okusno jed so predvsem kakovostni lokalni proizvodi, ki najbolj zablestijo v preprostih jedeh in ne potrebujejo zapletenih postopkov.

Na žalost pa izdelki, ki se na prvi pogled zdijo italijanski, niso vedno zares italijanski in tisto, kar se na etiketi prodaja kot zdravo in pristno, v resnici ni vedno takšno. Da bi se dobro in zdravo prehranjevali, je koristno in potrebno, da smo pozorni. Zato smo želeli vključiti nekaj krajših opozoril o pojavu »Italian sounding« (torej o nekaterih poslovnih praksah, zaradi katerih je tisto, kar ni italijansko, videti italijansko). Upam, da bodo ti prispevki bralcu ponudili tudi uporabne predloge za ciljno usmerjene in pametne nakupe, ob zavedanju, da je prehrana posameznika sestavni del njegovega psihofizičnega počutja.

Dovolite mi, da se zahvalim uredništvu revije Dober tek, Agenciji za promocijo v tujini in internacionalizacijo italijanskih podjetij v Ljubljani in nenazadnje sodelavcem na Veleposlaništvu Italije za strokovnost in zavzetost, s katerima so ustvarili posebno številko, ki jo imate v rokah. Ta predstavlja eno od številnih pobud v programu Tedna italijanske kulinarike v svetu, ki poteka že sedmič in tudi v Sloveniji vzbuja vse več zanimanja in pozornosti.

Prijetno branje in Buon Appetito!

Carlo Campanile,
veleposlanik Italije