Na splošno velja, da se nežne testenine ujemajo s finimi, lahkimi omakami, krepkejše pa z bolj robustnimi. Italijani so zlasti strogi pri tradicionalnih jedeh, pri katerih je kombinacija omake in testenin železno pravilo, ki ga nikoli ne prekršijo. Najbolj znamenit primer klasične jedi je bolonjski ragu, ki ga vselej postrežejo s širokimi rezanci (tagliatelle, lahko tudi širše pappardelle, če prvih ni pri roki) ali v lazanji, nikakor pa ne s špageti – v Bologni špageti z bolonjsko omako ne obstajajo!

Široki rezanci z zajčjim ragujem s kostanjem

Na splošno se kratkim testeninam podajo predvsem bolj goste omake, tudi z večjimi koščki, ki se ujamejo v vdolbinice in votlinice testenin. Linguine se rade družijo tudi z morskimi omakami, ki se podajo še špagetom, sicer najbolj vsestranski obliki testenin, saj se lepo ujamejo z večino omak. Drobne testenine so predvsem za v juhe, kamor sodijo tudi tortelini. Seznam klasičnih in pravih kombinacij je neskončen, a ker nismo pravoverni kot Italijani, naj velja, da se tudi pri testeninah v domači kuhinji zanesemo predvsem na lasten okus.

OZNAKE
O hrani
Deli