piše: Barbara Slivnik
Ko so dnevi mračni in hladni, nam praznična peka napolni srce s toplino. Ob praznični peki nismo nikdar sami, tudi v časih zaželenega omejevanja socialnih stikov ne. Če bi lahko ponudili le en nasvet (a jih bomo več, seveda), bi ta bil, da se praznične peke vedno lotimo z dobro voljo. Tudi najboljši pekovski mojstri priznavajo, da pekovske dobrote zaznavajo stres in napetost ter da so okusi veliko boljši, če se priprave lotimo z ljubeznijo.
Če ne bi pekli še ene potice in če bi radi postregli nekaj tradicionalnega, a vendarle drugačnega, je ta venček prav fina zamenjava.
Kultura pitja džina je v zadnjih letih izrazito narasla. Pivci vedo vedno več o vrstah džina, načinu izdelave in pitja, koktajlih. Pije se ga manj, a bolj izbrano. Dvomljivci so mislili, da bo navdušenje prešlo po kakšnem letu ali dveh, a še kar traja.
strokovnjak za brin, džin, Gin Brin
Prisrčni jelenčki na palčkah so zabaven kuharski projekt, otroci pa se bodo pri njem tudi naučili, kako lahko na videz neuporabne ostanke biskvita spremenimo v nekaj res okusnega.
Po praznovanju se prileže nekaj krepkega! Jedi s kislim zeljem in repo to zagotovo so. Privoščimo si jih tudi zato, ker bodo po prekrokani noči pripomogle k boljšemu počutju.
piše: Darko Petelin
Oziram se na leto, ki se izteka, na leto, polno preizkušenj in negotovosti, strahu in upanja. Leto, ko smo se vsi, še prav posebno pa gostinci, borili za obstoj in z veliko iznajdljivosti in dela tudi preživeli. Naučili smo se, da ni nič dano samo po sebi, da je treba verjeti vase in v vizije, cilje, ki smo si jih zastavili. Treba je bilo in je še – vztrajati. Še bolj kot kdaj koli prej smo marsikatere besede, ki so bile zgolj besede, udejanjili. Bolj smo se tudi povezovali in spoznavali, da drug drugega potrebujemo, da moramo razmišljati na daljši rok in da lahko le skupaj uspemo. Racionalizirali smo svoje delo, se prilagajali novim pogojem in zmagovali. Ni bilo lahko.
Ker so nas razmere prisilile, smo preživeli veliko časa v svojem najožjem mehurčku, z družino, in v nekoliko večjem mehurčku, z bližnjimi prijatelji. In ker smo zaljubljeni v dobre okuse, smo ta čas pogosto preživljali s kuhalnico v roki. Poleg preizkušenih receptov iz železnega repertoarja smo preizkusili tudi številne nove recepte.
Mnogi smo spoznali, da nam ni nujno treba v restavracijo ali bližnjo gostilno, da bi dobro jedli. Spoznali smo, da lahko doma, tudi ob prijetnem druženju z domačimi, pripravimo izvrstne in raznovrstne jedi. Številni, ki niso nikoli kuhali, so postali strastni kuharji.
Seveda sta čar in želja po druženju v restavracijah ostala, a mogoče zdaj malo bolj pretehtamo, kdaj, s kom in katero restavracijo ali gostilno bomo obiskali.
Želim si, da bi se v prihodnje lahko otresli strahu in stisk, da se bomo lahko sproščeno družili, potovali, se zabavali in seveda uspešno delali. Želim si, da bi se uresničili vsi načrti gostincev za dvig kakovosti, za še več zvezdic, nagrad in priznanj, za veliko zadovoljnih gostov in uspešno poslovanje.
Vsem nam pa veliko kulinaričnih užitkov in uspehov, veliko osebne sreče in seveda zdravja.
Losos za zajtrk je pravo razkošje! Pašteto pripravimo že prejšnji večer, da se okusi lepo povežejo in lahko zjutraj takoj sedemo k mizi. Imenitna pa je tudi za kanapeje, ki jih ponudimo pred slavnostno večerjo.
PEKA ZA DUŠO
PRAZNIČNO VESELJE
SLAVNOSTNI JEDILNIK
NA KRATKO
LEGENDARNE PREDJEDI
BREZALKOHOLNI KOKTAJLI
DOMAČA DARILA ZA VSE ČLANE DRUŽINE
NAUČIMO SE
KOT NA PRAZNIČNEM SEJMU
FERMENTIRANO PO NAŠE
V KUHINJI Z OTROKI
DOBRO JUTRO
POGLED V KOZAREC: Skrivni svet iskrivih mehurčkov
ČAROBNI SVET FERMENTIRANE HRANE: Na fermentirani strani Alp
S KNJIŽNIH POLIC: Veganski priročnik za tradicionalne kuharje
ŠOLA OKUSOV: Kje ni za mišelinke?
REPORTAŽA Z EVROPSKEGA SIMPOZIJA HRANE: Čas je, da damo več na mizo!
KUHALNIK: Erik Sarkič, strokovnjak za brin, džin, Gin Brin
