O: V osnovi pšenično moko delimo na tipe glede na vsebnost mineralnih snovi. Na našem trgu sta najbolj  prečiščeni beli moki tipa 400 in 500. Oba tipa lahko označujeta gladko (oziroma mehko) ali ostro moko – razlika med obema je v velikosti delcev. Gladka moka, ki je pravzaprav »navadna«, je precej bolj fino mleta kot ostra. Gladka moka lepše vzhaja in je primerna za pecivo, kruh, pogače, vlečeno testo in domače jajčne testenine. Iz ostre moke (ta potrebuje več vode) dobimo več testa, ki počasneje vzhaja. Primerna je za pripravo krhkega, kuhanega in krompirjevega testa, palačink in zgoščevanje omak. Če je v receptu navedena preprosto moka, je praviloma mišljena navadna gladka moka. Če smo v zadregi, lahko izberemo univerzalno moko, ki se obnese za večino namenov.

108
Deli